むらさきいもと甘納豆のバターフレーキー♪

作り方

• 1

  シート・甘納豆以外の材料をHBに入れ、捏ね終了までお任せ。捏ね終わったらすぐに取り出し軽く丸めます。

• 2

  丸めた生地を、余裕をもたせたラップに包んで、室温で３０分位寝かせます。少しふわっと発酵したら、そのまま冷蔵庫で８〜２４時間冷蔵発酵させます。

  
• 3

  冷蔵発酵後、こんな感じになってます。

  
• 4

  冷蔵庫から取出した生地をめん棒でシートが包めるくらいの大きさにのばし、中央にシートをおき、空気が入らないよう気をつけ、左側の生地を折ります。つなぎ目を刷毛をつかって水でぬらします。

  
• 5

  ぬらした部分に右側の生地を重ね、ピタッとくつけ、めん棒で４０?位まで伸ばしていきます。

  
• 6

  ４０?位伸ばしたら、甘納豆の１/２量を中央に散らします。

  
• 7

  散したら、上の生地を折りたたみます。

  
• 8

  次は、下の生地も折りたたみます。この時、中央を２cm位開けます。

  
• 9

  上下、折りたたんだ生地の上に残りの甘納豆を散らします。

  
• 10

  甘納豆を散したら、パタンと２つに折りたたみます。

  
• 11

  ２つに折った生地をくるっと９０℃向きを変え、またまた４０?位に生地を伸ばしていきます。

  
• 12

  伸ばした生地を、縦４等分にカットします。

  
• 13

  カットしたら両端の生地に刷毛で水をぬり、中央の生地を水をぬった両端の生地に、それぞれ重ねピタッとく。つけます。

  
• 14

  こんな感じに２本の生地になります。

  
• 15

  ２本になった生地をそれぞれ５?にカットしていきます。

  
• 16

  カットしたら、１枚の表面を刷毛で水をぬり、もう１枚を重ね２枚一組にします。

  
• 17

  これを８個作ります。

  
• 18

  ２枚一組になった生地を、マフィンカップに縦におき、３５℃で３０分二次発酵します。

  
• 19

  二次発酵終了後、残った卵でぬり卵をして１８０℃で２０分焼成します。

  
• 20

  クーラーの上で冷まして出来上がり♪