くるみと大納言の紫芋リュスティック

作り方

• 1

  ホシノ天然酵母は生種を起こしておく。くるみはローストして粗く砕いておく。

• 2

  ボールに粉類を入れ、均一になるように混ぜてから、水とホシノ生種を合わせたものを入れる。

  
• 3

  ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜて、ラップをし、30分置く。

  
• 4

  ゴムべらで底から中心に向けて折り返す。この作業をぐるりと360℃行う。

  
• 5

  2〜3倍に膨らむまで一次発酵させる。

  
• 6

  パンマットの上にだし、20×30cmくらいに広げる。べたつくので麺棒は使わず、生地の重さを使いながら手で広げる。（引っ張り過ぎて生地を傷めないように気をつけて下さい）

  
• 7

  生地全体に、くるみと大納言の1/3量を散らす。

  
• 8

  右から1/3を折り重ねる。

  
• 9

  折った所にくるみと大納言の1/3量を散らす。

  
• 10

  左の1/3を折り重ねて、同様に残りのくるみと大納言を散らす。

  
• 11

  上から1/3を折り返し、下から1/3を折り返す。閉じ目を下にして、ベンチタイム30分置く。

  
• 12

  カードで4分割し、キャンバス地で畝どりをしながら、二次発酵30℃、50分。

  
• 13

  オーブンシートの上に、カードを使って移動させ、米粉（分量外）をふる。クープを斜めに一本入れる。

  
• 14

  しっかり余熱したオーブンに入れ、霧吹きをしてから5分間そのまま置く。250℃で8分焼いた後、210℃で10分焼く。