●渋皮煮のマロンケーキ

作り方

• 1

  ＜下準備＞
  30?×30?の天板にオーブンシートを敷く。
  
  オーブン230℃に予熱する。

  
• 2

  ●ジェノワーズ●
  ボールによく溶いだ卵とグラニュー糖を混ぜ、湯せんで温めながら混ぜる。
  ひと肌より少し熱くなったら、湯せんからはずす。

  
• 3

  ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。
  ホイッパーで持ち上げると、一瞬こもり、落ちた跡がリボン状に残るぐらいまでが目安。

  
• 4

  キメを細かくするため、ハンドミキサーの低速で1〜2分、まわす。
  その時、あまりハンドミキサーは動かさない。
  ソフトクリームみたいにキメ細かい生地になる。

  
• 5

  ふるった小麦粉を入れて、ゴムベラで泡を消さないように丁寧に混ぜる。

  
• 6

  湯せんで温めたバターと牛乳に?の生地のふたすくい分を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
  ?に戻し、混ぜる。

  
• 7

  下準備した型に流し入れ、カードで、四隅に生地を入れる。

  
• 8

  カードを寝かして、生地を平らにする。
  200℃のオーブンで約10〜12分焼く。
  焼き上がったら、天板からはずしオーブンシートをはがし、冷ましておく。

  
• 9

  ★マロンクリーム★
  渋皮煮をフードプロセッサーでペースト状にする。
  更に裏ごし、130ｇ用意する。
  常温の柔らかい状態のバターをいれ、ゴムベラでバターの粒が残らないように潰しながら混ぜる。

  
• 10

  生クリーム、牛乳を少しずつ入れ混ぜる。
  絞れる固さになるように少しずつ調節しながら、加えて下さい。
  この時、牛乳等が冷たい状態だとバターが冷え固まり、粒々状態になるので、常温の状態で混ぜる。

• 11

  ◎シロップ◎
  水とグラニュー糖を合わせ、電子レンジで約30〜40秒温め、混ぜる。
  冷めたら、ラム酒を加える。

• 12

  渋皮煮を5〜7mm角ぐらいにカットする。

  
• 13

  ◆生クリーム◆
  マスカルポーネをゴムベラで柔らかくしておく。
  グラニュー糖、生クリームを入れて、8分立てにする。

  
• 14

  ジェノワーズを4枚にカットする。
  大きさは約14?×14?ぐらい。
  そのうちの3枚を使う。

  
• 15

  ジェノワーズの焼き面をナイフでそぐ。

  
• 16

  組み立てる。
  ジェノワーズの上面にシロップを打つ。
  ?の生クリームを塗り、?の渋皮煮を散らす。

  
• 17

  手で渋皮煮を少し押し込み、パレットナイフで平らにする。
  その際、少しクリームを足してもOK。
  2枚目のジェノワーズを重ねて、作業を繰り返す。

  
• 18

  3枚目のジェノワーズを重ね、シロップをうつ。
  薄く生クリームを塗っておく。
  マロンクリームを接着させるためなので、薄くてOK。

  
• 19

  8mmの丸口金でマロンクリームを絞る。
  マロンクリームが冷え過ぎていると絞りづらいが、クリームが温まると均一の太さに絞りづらくなるので、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

  
• 20

  温めたナイフで側面の4面をカットする。

  
• 21

  お好みで上面を飾る。

  
• 22

  更にカットしてプティガトー風に。

  
• 23

  ジェノワーズにココアを加えて、ショコラマロンにするのもおススメ。