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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

濃厚マロンのうずまきブレッド

濃厚マロンのうずまきブレッド

濃厚で甘いマロンクリームたっぷりのカップ入りのかわいいパンです♪

ちょっと難しい成形ですが…この方法だときれいな渦巻ができますよ〜♪

巻きはテンポよくちょっと勢いをつけて、カットはまず真ん中で2等分して、それぞれを3等分にすると大きさがそろいやすいです♪全部切るまで生地は移動しないこと!


作り方

  • 1

    使用する直前に卵と水を合わせる。水分とバター以外の材料をボウルに入れて(イーストと塩は離しておく)イーストめがけて水分を入れ、ゴムベラや木べらで軽く混ぜあわせ粉っぽさがなくなたら台に出し手のひらを使いムラがなくなるまで10分ほど混ぜる

  • 2

    生地を広げてバターをちぎって乗せ、しっかり練りこむようにコネる。(バターのムラがなくなるまでしっかりと体重をかけて)約5〜10分ほどこね表面がツルンと滑らかな状態になったら、丸め直しボウルに入れてラップをして30度前後の温かいところで30〜40分一次発酵。

  • 3

    生地が1.5倍ほどに膨らんでいたら、人差し指に粉を付けて、生地の中央をさしてみる。穴がほぼそのままの状態で残ればOK。縮んでいくようであれば発酵不足(3〜5分ずつ様子見)。ガスがぬけてしぼんでしまった場合は発酵過多(この場合はピザ生地などに代用) 丸め直し、ぬれ布巾をかけて10分ベンチタイム

  • 4

    台に軽く打ち粉をして(ほんっとに少量でOKです)麺棒を使い(20×26cmぐらい)長方形に伸ばす

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 5

    クッキングシートを生地の上に乗せて 手のひらで軽く押さえて生地となじませる

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 6

    生地とクッキングシートをもって表と裏を入れ替える

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 7

    生地の上下2cmほどをあけてマロンクリームを塗り広げる。上部にはクリームが付かないようにする。手前を折って芯になる部分を作る。

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 8

    クッキングシートの両端を持ち(写真は片手でスミマセンっ)上の方に引っ張る。この時上の部分のクッキングシートはできるだけ生地に近づけて引っ張るようにするときれいに巻けます。

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 9

    最後までしっかりと巻く。ポイントはス〜〜〜〜っと少し勢いをつけて巻く。ゆっくり巻くとクリームが生地に押されてのりしろとなる部分にクリームがついて閉じれなくなります。

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 10

    巻き終わりはつまんで閉じる。

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 11

    スケッパーを使い生地を切って6等分にする。
    クリームが出てきてしまうので生地は移動したり触ったりせずにとりあえずカットすること!

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 12

    切り口を上にしてマフィンカップに入れてマフィン型に入れる。(マフィン型がなければそのまま天板でも大丈夫です♪)ラップをかけて手のひらで押さえて3cmほどの高さにする。

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 13

    二次発酵 35度前後の暖かいところに置き 30分ほど発酵させる。画像は二次発酵後。

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 14

    表面に薄く溶き卵をぬって、好みでスライスアーモンドを乗せて

    180〜190度に予熱したオーブンで15〜16分焼成。

    濃厚マロンのうずまきブレッド
  • 15

    お好みでアイシングなどでもOKです♪

    濃厚マロンのうずまきブレッド

このレシピの材料

数量:6個

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