あじよし家のマラサダドーナツ

作り方

• 1

  強力粉と薄力粉を合わせ、その半量と溶き卵、砂糖、イーストをボウルに入れてイースト目掛けて仕込み水を流します。

  
• 2

  しっかりとろみとプクプクとガスが出る程度まで混ぜてからバターと残りの粉、塩を入れてよくかき混ぜます。

  
• 3

  台に出して捏ねムラがなくなるまで捏ねて、Ｖ字捏ねします。たたきはする必要はありません。

  
• 4

  しっかり表面がつるつるになったら丸め直ししてラップを掛けて４０℃２５分１次発酵します。冬の場合３５分くらいの方がいいです。

  
• 5

  発酵が終わったらフィンガーテストガス抜きをします。

  
• 6

  １０分割して濡れ布巾を掛けてベンチタイム１０分取ります。

  
• 7

  軽くガス抜きをして綴じ目をしっかり閉じます。

  
• 8

  耐熱皿に載せてラップ濡れ布巾を掛けて４０℃２０分２次発酵します。

  
• 9

  これくらい膨らんだらＯＫです。

  
• 10

  １６０℃の油でじっくりきつね色になるまでこんがり揚げます。

  
• 11

  ビニール袋にシュガーを入れてその中にドーナツを入れてまぶします。

  
• 12

  これでプレーンとシナモンシュガー２種類の出来上がりです。