【バレンタイン】バレンタインブッセ

作り方

• 1

  小麦粉はふるっておく。
  オーブンは180℃に予熱する。
  バターは室温にもどしておく。

• 2

  ○パータ・ビスキュイを作る。卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖を数回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。卵黄を加え、混ぜる。

  
• 3

  小麦粉を加え、さっくりと混ぜる。

  
• 4

  13?の丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、直径6cmくらいの円に絞り出す。

  
• 5

  180℃のオーブンで17分焼く。焼き上がればプレートから取り出して粗熱をとり、ベークシートからはがしておく。

  
• 6

  ●バタークリームを作る。鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、117℃まで煮詰める。

• 7

  角が立つくらいに泡立てた卵白に?を少しずつ加え、高速で泡立てる。

• 8

  ?の粗熱が取れたら、泡立てたバターと混ぜ合わせる。出来上がったクリームのうち、80gを使用する。

• 9

  組み立てる。?を10等分してブッセに塗り、もう1枚のブッセをかぶせる。

  
• 10

  すそにテンパリングしたチョコをつける。