春のあんみつテリーヌ

作り方

• 1

  牛乳とバターを合わせて温め、バターを溶かしておきます。
  ロールケーキ型にクッキングシートを敷いておきます。
  オーブンは180度に余熱します。

• 2

  ボールに全卵とグラニュー糖を入れて湯煎で温めながらホイッパーで溶きほぐし、抵抗がなくなってきたらハンドミキサーの高速で泡立てます。

• 3

  3〜4分ハンドミキサーを回しながらしっかりと泡立てます。目安は楊枝の先1〜2?を刺しても倒れないくらい。
  泡がしまってつやがあります。
  ここまで泡立てたらハンドミキサーを中速で1分、低速で30秒泡立て、きめを細かくします。

• 4

  米粉をふるいながら加え、ゴムべらで下からすくうようにボールを回しながら混ぜます。
  粉気がなくなったらひと肌まで冷ました牛乳バターをへらで受けながら加え、同じように60〜80回つやが出るまで混ぜます。

• 5

  型に流し込み、表面をならしたら1回軽く台に落として生地の空気を抜き、180度のオーブンで13分焼きます。

• 6

  焼けたらペーパーがついたままケーキラックに裏返して乗せて冷まします。

  
• 7

  粉寒天とグラニュー糖30ｇを分量の水に加え、火にかけ、煮立ってきたら弱火で1〜2分にて寒天液を作ります。

• 8

  スリムパウンド型にラップを敷き、寒天液を1?流して固めます。次に半分よりやや少な目に注いで少し冷まします。
  ゆるく固まったらイチゴを頭を下に押し込み、固めます。

  
• 9

  豆乳にマシュマロを入れて弱火にかけて溶かし、抹茶、7の寒天液50ｇを加えます。
  8が固まったら上から流し固めます。

  
• 10

  Ｃのゆで小豆に寒天液60ｇと塩ひとつまみを加え、９の上に流し、型の大きさに切った６のジェノワーズを乗せて軽く押し付け、ラップで包んで冷蔵庫で冷やします。

  
• 11

  固まったら型から抜き、イチゴの断面が見えるようにカットしていただきます。
  お好みで生クリームを添えてどうぞ！