くるみとクランベリーとクリチのパン

作り方

• 1

  くるみは予熱なしのオーブン170℃で7分、ローストする。温かいうちに、小さく(7〜8?)砕いておく。温かいうちが柔らかく作業しやすいです。バターは室温に戻しておく。クリームチーズは５等分しておく。

  
• 2

  ボウルに◎の材料を入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。ぬるま湯を入れ、イーストを入れる。

  
• 3

  全体を混ぜ、バターを入れてさらに混ぜ、台の上にだし、捏ねる。

  
• 4

  なめらかになり、8割くらい捏ねあがったら、20?角くらいに生地を広げる。くるみとクランベリーを全体に広げる。

  
• 5

  手前から少しひっぱりぎみにくるくると巻いていく。

  
• 6

  さらにくるくると巻き、空気を抜くように、具材がなじむように、全体を押さえる。

  
• 7

  具材が全体に混ざるように生地を広げ、向こう側からくるくると巻く作業を3回ほどする。あまりやると、べたべたになってくるので３回ほどで混ざるように作業してください。

  
• 8

  具材がなるべく外にでないように丸め、ボウルに入れてラップして、一次発酵40℃20分。

  
• 9

  一次発酵終了後、軽くパンチを入れ、５等分にわける(１個90ｇくらい)丸めなおし、とじめを下にして置き、ラップをかけてベンチタイム10分。

  
• 10

  とじめを上にして10?くらいに広げる。クリームチーズを置き、丸めなおす。

  
• 11

  天板にクッキングシートなどを敷き、とじめを下にして置く。ふんわりラップして二次発酵35℃20分。

  
• 12

  オーブン予熱２２０℃入れておく。二次発酵が終わったら、クープナイフ等で表面にクープを入れる。

  
• 13

  焼成220℃20分で焼き上がり。クーラーの上で冷ます。

  
• 14

  中にはごろっとクリームチースが入ってます。くるみもクランベリーもどっさりです。