くるみとチョコのリュスティック

作り方

• 1

  ボウルに粉、塩、モルトパウダー、イーストを入れる。

  
• 2

  水を加えてざっと混ぜたら捏ね台に置き、３分〜５分捏ねて、ボウルに戻す

  
• 3

  ラップをして室温で４５分置く。その後、ゴムベラを使って生地を２〜３回おりたたんで更に４５分置く

• 4

  再度ゴムベラを使って生地を２〜３回おりたたんだら、一次発酵開始。二倍の大きさになるまで発酵

  
• 5

  発酵している間にくるみをフライパンでローストして粗く砕いておく。冷めたらチョコチップと合わせておく。

• 6

  一次発酵終了。

  
• 7

  生地をこね台に置き
  手でガスを抜きながら長方形に広げて、くるみとチョコチップの半量を乗せる。乗せたら生地を三つ折りにおりたたむ。

  
• 8

  三つ折りにした生地を９０℃回転させて再度長方形に伸ばし、残りのくるみとチョコチップを乗せる

  
• 9

  再び三つ折りにする。
  
  こんな感じ

  
• 10

  三つ折りにした生地を丸めて
  ベンチタイムを１０分とる

  
• 11

  ベンチタイムが終わった生地を手で広げ生地の真ん中にカードで切れ目を入れる

  
• 12

  手で切った所を広げたらカードを使って４等分に切りわける

• 13

  パンマットの上に置き、布どりをして室温で３０分最終発酵

  
• 14

  オーブンを２７０℃に予熱する。発酵が終わった生地を天板に移動させて、クープナイフでクープを入れて霧吹きをかける。

• 15

  ２３０℃に下げて１５分〜１８分焼く。焼けたら網の上で冷まして完成