まんまるキャラメルムースロール

作り方

• 1

  ■の材料でキャラメルクリームを作る。
  小鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかける。同時に、生クリームも湯せんまたは電子レンジで温めておく。

  
• 2

  しばらく動かさず様子を見る。周りから焦げてきたら鍋をゆすって均一に焦げるようにする。

  
• 3

  好みのこげ茶色になったら火をとめ、温めておいた生クリームを少しずつ加える。ぐつぐつ煮立つので火傷にご注意ください。

  
• 4

  耐熱性のヘラで時々混ぜながら冷ましておく。

  
• 5

  できあがりから150gを使います。残りは密閉の瓶などに入れ、冷蔵庫で1週間ほど保管できます。パンに塗ったり、焼き菓子等にもお使いください。

  
• 6

  ★の材料でキャラメルムースを作る。下準備として、まん丸いペットボトルをキレイな円柱状になるようにカットする。（私は三ツ矢サイダーのボトルを使っています。直径7cm、長さ約9cmの円柱が取れます）底の部分にクッキングシートを被せ、さらにアルミホイルで覆って輪ゴムで留めておく。

  
• 7

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、よくすり混ぜる。ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。

  
• 8

  5でできあがったキャラメルクリーム150gを鍋に入れて火にかけ、温まったら、ふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かす。

  
• 9

  8が熱いうちに7のボウルに入れてよく混ぜる。そのまま冷ましておく。

  
• 10

  生クリームを8分立てにする。

  
• 11

  9が冷めたら、10の泡立てた生クリームを加え、泡だて器でぐるぐると混ぜる。

  
• 12

  絞り袋に入れ、6で作った容器に絞り入れる。直径7cm、長さ9cmの容器で約3本分弱、できます。
  上部にもラップをし、冷凍庫に4時間以上入れて固めておく。

  
• 13

  〇の材料でロール生地を作る。ボウルに全卵、グラニュー糖を入れて湯せんにかけ、泡だて器でほぐしながら人肌程度に温める。

  
• 14

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 15

  リボンが描けるくらいまで泡立てたら、低速にしてさらに2〜3分、キメを整えるように泡立てる。

  
• 16

  ふるった薄力粉を一度に入れて、ゴムべらで大きく混ぜる。粉気がなくなったら太白ごま油またはサラダ油を加えて、サラサラした生地になるまでよく混ぜる。

  
• 17

  わら紙を敷いた天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにする。

  
• 18

  2、3度底を手のひらで叩いて、空気を抜き、190度で12〜15分、焼き色がつくまで焼く。

  
• 19

  焼きあがったら網にとり、粗熱を取る。

  
• 20

  粗熱が取れたらベーキングシートやわら紙を被せて乾燥を防ぎながら更に冷ます。

  
• 21

  手前を斜めにカットする。

  
• 22

  新しいわら紙の上に、裏返す。12で凍らせておいたムースを取り出し、生地の真ん中より少し手前に並べておく。

  
• 23

  そのままくるりと巻いていく。

  
• 24

  巻き終わりの部分も斜めに切り落として、最初の部分とぴったりくっつくようにする。

  
• 25

  巻き終わりを下にして、冷蔵庫で休ませる。

  
• 26

  お好みの厚さにカットして、デコレーションすれば完成！

  
• 27

  巻き終わりの部分を生クリームで隠せば、より美しく見えます。