モカ・キャフェ

作り方

• 1

  小麦粉はふるっておく。
  インスタントコーヒーはそれぞれ同量の水で溶いておく。
  ジェノワーズで使用するバターは湯せんにかけて溶かしておく。
  オーブンは180℃に予熱する。

• 2

  ○ジェノワーズ・オ・カフェを作る。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。水で溶いたインスタントコーヒーを加え、混ぜる。

• 3

  ふるっておいた小麦粉を加え、さっくり混ぜ、溶かしバターを加えて手早く混ぜる。

• 4

  紙を敷いたセルクルに生地を流し入れ、180℃のオーブンで28分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。

• 5

  粗熱が取れたら1?厚さにスライスする。そのうちの4枚を残し、残りはザルでこしてクラムにする。

• 6

  ●クレム・オ・ブール・オ・モカを作る。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、117℃まで煮詰める。

• 7

  ハンドミキサー(中速)で卵黄が白っぽく、ふわっとするまで泡立てたら、?を少しずつ加え、高速でさらに泡立てる。粗熱がとれ、もったりとするまで泡立てる。

• 8

  柔らかくしたバターを2回に分けて加え、ハンドミキサー(高速)でかき混ぜる。

• 9

  水で溶いたインスタントコーヒーを加え、混ぜる。

• 10

  □シロップを作る。水を沸かして砂糖に加えて溶かす。ラム酒を加える。

• 11

  組み立てる。スライスしたジェノワーズに?を染み込ませ、?のクリームを塗り広げ、2枚目のジェノワーズをのせる。4枚目まで同様にし、全体をクリームでうすく下塗りする。

• 12

  仕上げる。残りのクリームでナッペし、サイドにクラムをつける。

• 13

  表面にクリームを絞り、グラン・キャフェを飾る。

• 14

  カットするとこんな感じ。