マラコフトルテ

作り方

• 1

  小麦粉はふるっておく。
  オーブンは180℃に予熱する。
  板ゼラチンは冷水につけてもどしておく。
  アーモンドスライスは170℃のオーブンで10分ローストする。

• 2

  ○ビスコッテンマッセを作る。卵白に砂糖を数回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。そこに卵黄を加え、混ぜる。

• 3

  小麦粉を加えてさっくり混ぜ、13?の丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、ベーキングシートに絞り出す（直径15?の円形1枚、残りは5?長さのフィンガー型に)。

• 4

  粉砂糖をふり、180℃のオーブンで20分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、あら熱をとる。フィンガー型に焼いたもののうち、8本はチョコがけしておく。

• 5

  ●ヴァニレクレームを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。

• 6

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。

• 7

  電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。

• 8

  もどした板ゼラチンを加え、混ぜる。ボールの底を氷水に当て、泡だて器で混ぜながら冷やす。途中、ヴァニラエッセンス、ラム酒を加え、混ぜる。

• 9

  生クリームに砂糖を加え、氷水に当てながら7分立てにする。?が冷たくなったら少量加えて混ぜ、さらに残りを全部加えて混ぜる。

• 10

  □シロップを作る。水を沸かして砂糖に加え、溶かす。ラム酒を加える。

• 11

  組み立てる。円形に焼いたビスコッテンマッセにセルクルをかぶせ、?のクリームの3分の1量を詰め、カードで平らにする。

• 12

  フィンガー型に焼いたビスコッテンを、焼き目を下にして外側から渦を巻くように並べ、シロップを染み込ませる。

• 13

  残りのクリームの半量を詰めてカードで平らにし、ビスコッテンを並べて、シロップを染み込ませる。

• 14

  残りのクリームを詰めて表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

• 15

  生クリームに砂糖を加え、氷水を当てて8分立てにする。

• 16

  ?のセルクルをはずし、?の泡立てた生クリームで全体を覆い、側面に三角コームで模様をつける。

• 17

  表面に泡立てた生クリームを絞り、ローストしたアーモンドスライス、チョコがけしたビスコッテンを飾る。すそにもアーモンドスライスをつける。

• 18

  カットするとこんな感じ。