ラムレーズンシュークリーム

作り方

• 1

  シュー皮を作ります。有塩バターと水を鍋に入れ、噴きこぼれる寸前くらいまでよく沸騰させ、火を止める。

• 2

  ふるった薄力粉を入れ、木べらで粉気がなくなるまで混ぜる。

• 3

  火を付けてシュワ〜〜といって鍋底に白い膜がはるまで木べらで混ぜ、水分を飛ばす。

• 4

  ボウルに移し、溶いた全卵の１/３を加え、切るように木べらで混ぜる。

• 5

  ひとまとまりになったらまた全卵の１/３量を加えて木べらで混ぜる。

• 6

  再びひとまとまりになったら、残りの全卵を固さを観ながら加えていく。

• 7

  最終的に、たくさんの量を木べらですくってポテっと落とした時に、木べらに残っている生地が三角のなっているのを目指す。

• 8

  ベーキングシートを敷いた天板に直径４、５?高さ２ｃｍ位の円に絞る。霧吹きをしてフォークでバッテンに模様を入れる。

• 9

  ２２０℃で余熱をしていたオーブンに入れて、２００℃におとして１５分、それから１５０度で２０〜３０分焼く。
  途中オーブンを開けない。

• 10

  カスタードクリームを作ります。牛乳とバニラビーンズは鍋に入れて沸騰前まで温める。

• 11

  ボールに薄力粉、上白糖を入れて泡だて器で撹拌し、そこへ卵黄を入れてすり混ぜる。

• 12

  ?の中へ?を入れてよく混ぜ、裏ごしして鍋に戻し、泡だて器で混ぜながら炊く。フツフツなってから３分は頑張って混ぜてよく炊く。

• 13

  炊けたら火からはずし、バターを加えて混ぜ、バットなどにあけて空気に触れない様にラップをし、冷やす。

• 14

  生クリームと上白糖を１０分立てに泡立てたものと、１週間以上ラム酒に漬けておいたレーズンを混ぜて、シュー皮に詰める。