●桃のコンポートジュレ。チーズムース

作り方

• 1

  チーズムース作り。
  クリームチーズを柔らかくなるまで練り、○を順に加えてその都度混ぜる。

  
• 2

  ふやかしたゼラチンをレンジで加熱し溶かします。(10秒ずつ)

  
• 3

  溶かしたゼラチンを全て加え、すぐに！ホイッパーで混ぜ合わせます。

  
• 4

  生クリームを8分立てにします。

  
• 5

  3のチーズ種に2回に分けて加えます。1回目は混ぜ合わせ、2回目はヘラで切り混ぜるようにして混ぜます。

  
• 6

  器に1/2から2/3ぐらい入れて冷蔵庫で冷やします。

  
• 7

  桃のジュレ作り。
  桃は洗って皮付きのまま鍋にいれ、＊を全て加えて落し蓋をし、10分煮ます。

  
• 8

  皮をむいて、ボウルに移しておきます。皮のおかげで綺麗なピンク色です。

  
• 9

  桃の果肉を取り出し刻んでおきます。残ったシロップに、ふやかしておいたゼラチンを加えて素早く混ぜます。

  
• 10

  刻んだ果肉・キルシュを加えて冷蔵庫で冷やします。

  
• 11

  冷えたら、シロップがぷるぷるに固まっています。フォークでクラッシュします！

  
• 12

  6のチーズムースの上にのせて完成です。ぷるぷるジュレがとても綺麗で涼しげです。