●グレープフルーツとカルピスのムース

作り方

• 1

  ＜下準備＞
  グレープフルーツをひと房ずつカットする。
  まずはグレープフルーツの上下をカットする。皮の部分を湾曲にカットする。
  白い薄皮が残っていたら、キレイにカットして取り除くと、口当たりがよく、見た目がキレイです。

  
• 2

  あとは薄皮と実の間にナイフを入れて、?字にカットすれば、ひと房ずつカットする。

  
• 3

  種を取り除き、房に厚みがあるようなら、半分にスライスする。
  残った皮の部分を絞り漉して、60ｇの果汁を準備する。果汁は赤白の混合でOK。

  
• 4

  ヨーグルトは水切りして300g→200ｇにする。
  おおよそ40〜50分ぐらい。
  ムース用の板ゼラチンを冷水でふやかしておく。

  
• 5

  スポンジは型より3〜5?小さくカットして、セルクルにセットしておく。

  
• 6

  ●カルピスムース●
  ボールに水切りヨーグルト、グラニュー糖、カルピス入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  ふやかした板ゼラチンと?の一部入れてレンジで温める。
  器のふちがフツフツしてくる前まで温める。（フツフツしてくるのはNG）
  500w約15秒ぐらい。
  温めたゼラチンをよく混ぜ、?に加え混ぜる。
  グレープフルーツ果汁を加え混ぜる。
  氷水を入れたボールにあてて冷やし、トロミをつける。

  
• 8

  ７分立ての生クリームに?を入れ、混ぜる。
  ゆるいようなら、氷水にあててる。

  
• 9

  ?の下準備した型に?の生地を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 10

  ◆グレープフルーツゼリー◆
  はちみつに果汁の少々入れて、溶き伸ばしたら、残りを入れる。

• 11

  ふやかした板ゼラチンと?の一部をレンジで温める。
  器のふちがフツフツしてくる前まで温める。（フツフツしてくるのはNG）
  500w約20秒ぐらい。
  温めたゼラチンをよく混ぜ、?に加え混ぜる。
  コアントローを入れる。

  
• 12

  ?を冷蔵庫で30分程冷やしてところで、用意したグレープフルーツを飾っていく。外側から交互に少し重ねるように並べる。

  
• 13

  中心に近づいてきたら、グレープフルーツを少し小さくカットして並べるとおさまりがいいです。

  
• 14

  ?のグレープフルーツゼリー液を流し入れる。
  果物の大きさや並べ方によってはゼリー液が全量入らない場合もあるので、注意しながら入れる。
  冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 15

  セルクルの外し方。
  お皿の上にセルクルごとのせる。水で濡らした布きんをレンジで温める。500Wで50秒ぐらい。熱々の布きんをセルクルにあててる。あてすぎるとムースが溶けるので注意。セルクルを静かに上にあげる。自然とセルクルがはずれればOK。ダメな場合、再度布きんをあたため、繰り返す。

• 16

  ゼリーからはみ出ているグレープフルーツ部分に非加熱用のナパージュを塗る（乾燥防止のためなので、なくてもOK）
  刻んだピスタチオを表面に散らす。

  
• 17

  グレープフルーツの色合いでケーキの雰囲気が変わりますので、お好きな色をお使い下さい。