●マンゴーシフォンケーキ

作り方

• 1

  下準備：卵黄と卵白を割り分ける。卵白は使う直前までよく冷やしておく。ドライマンゴーは粗みじん切りにしておく。マンゴージュースはレンジにかけて、温めておく。

• 2

  卵黄にグラニュー糖70ｇを入れて、ホイッパーで合わせる。

• 3

  マンゴージュースとサラダ油を合わせておいたものを加えて、砂糖が溶けるまで混ぜる。

• 4

  薄力粉をふるい入れて、ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜる。あまり混ぜすぎると粘り気が出てしまうので、注意。

• 5

  ドライマンゴーを加えて、ゴムベラで5，6回さっくりと混ぜる。

• 6

  メレンゲを作る。よく冷えた卵白にグラニュー糖50ｇのうちの５ｇ程度を加えて、ふわふわになるまで、ハンドミキサーで泡だてる。時間にして3分程度。

• 7

  残りのグラニュー糖の半分を加えて、高速で1分。

• 8

  最後のグラニュー糖を加えて、高速で1分。

• 9

  しっかりとしたメレンゲが出来たら、1/4程度を卵黄の生地の方へ加え、よく混ぜる。卵黄の生地をのばして、メレンゲと合わせやすくする目的。

• 10

  メレンゲを再び軽く混ぜて、キメの整った状態にしたら、卵黄生地をすべて、メレンゲのボウルに入れる。

• 11

  ゴムベラで、底からすくうように、切り混ぜる。メレンゲの白い線が見えなくなったらストップ。

• 12

  シフォン型の少し高いところから、生地を入れて、200度に予熱しておいたオーブンを180度に下げて、35分から40分焼成。

• 13

  オーブンから出したら、型をさかさまにして、冷めたら型から外して完成。