ガトー・ダミエ

作り方

• 1

  小麦粉は45gと38gに分け、少ない方をココアパウダーと合わせ、それぞれふるっておく。
  バターは15gと10gに分け、それぞれ湯煎にかけて溶かしておく。
  オーブンは180度に予熱する。

• 2

  ○ジェノワーズ、ジェノワーズ・ショコラを作る。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。

• 3

  生地を半分に分け、一方にはふるっておいた小麦粉、もう一方には合わせてふるっておいた小麦粉とココアパウダーを加えてさっくり混ぜる。

• 4

  プレーン生地に溶かしバター20g、ココア生地に15gを加え、手早く混ぜる。

• 5

  紙を敷いたセルクルに生地をそれぞれ流し入れ、180℃のオーブンで25分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。

• 6

  粗熱が取れたら1.5?厚さにスライスする。

• 7

  丸抜き型12号、8号、4号で生地を抜き、生地を組みかえて、外側から白、黒、白、黒のものを2組、黒、白、黒、白のものを2組作る。

• 8

  これは外側から白、黒、白、黒のもの。

  
• 9

  ●シロップを作る。水を沸騰させて砂糖に加え、溶かす。冷めたらブランデーを加える。

• 10

  □クレム・シャンティイ・ショコラを作る。生クリーム、牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて、刻んだスイートチョコレートに加え、溶かす。

• 11

  氷水に当てながら冷やし（前日に作っておき、冷蔵庫で冷やしておいてもOK）、７分立てにする。

• 12

  組み立てる。一番外側が白い生地の組み合わせのものを置き、?のシロップを染み込ませ、セルクルをはめる。?のクリームをカードを使って塗り広げる。

• 13

  外側が黒い生地の組み合わせのものをのせ、?のシロップを染み込ませて、?のクリームを塗り広げる。

• 14

  同様にして、模様が交互になるように外側が白い生地、外側が黒い生地の順に重ねる。

• 15

  セルクルをはずし、?のクリームで全体を覆う。

• 16

  星口金をつけた絞り出し袋に残りのクリームを入れて絞り、メダルチョコを飾る。