ムース・ア・ロランジュ

作り方

• 1

  小麦粉はふるっておく。
  オーブンは190度に予熱する。
  板ゼラチンは冷水につけてもどしておく。

• 2

  ○パータ・ビスキュイを作る。卵白に砂糖を数回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。そこに卵黄を加え、混ぜる。

• 3

  ふるった小麦粉を加えてさっくり混ぜ、9?の丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、ベーキングシートに絞り出す。

• 4

  粉砂糖をふり、190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、あら熱をとる。

• 5

  側面用と底生地用に切り分け、セルクルに敷き込む。残った生地は中生地にする。

• 6

  ●クレム・シャンティイ・ジェラチネを作る。生クリームを30g取り分けて湯煎にかけて温め、戻した板ゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取っておく。

• 7

  残りの生クリームに砂糖、バニラエッセンスを加え、氷水に当てながら６分立てにする。

• 8

  ?を加え混ぜ、?に流し、中生地を埋め込む。冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 9

  □ムース・ア・ロランジュを作る。生クリームは氷水に当てながら７分立てにする。卵黄に砂糖を加えてすり混ぜ、そこへひと煮立ちさせたオレンジジュースを加える。

• 10

  鍋にもどして弱火にかけ、木べらで混ぜながら、とろみをつける。

• 11

  鍋を火から下ろしてゼラチンを加えて溶かし、ざるでこす。氷水に当てて冷やす。

• 12

  とろみがついてきたら泡立てた生クリームに加えて手早く混ぜ、?に流して表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

• 13

  ■オレンジのジュレを作る。オレンジジュースに砂糖を加え、湯煎にかけて温める。

• 14

  もどした板ゼラチンを加えて溶かし、氷水に当てて冷やす。

• 15

  とろみがついてきたら?の表面に流して平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

• 16

  セルクルの周りを温めてはずす。

• 17

  カットするとこんな感じ。