【クルミ】さつまいもパン

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皮ごと使ったさつまいもとクルミの相性がとてもいいです。

さつまいもの甘煮にクルミを加えたら美味しかったのでパン生地で包んで焼きあげてみました。

サツマイモの甘煮に加えるクルミは１６０℃のオーブンで８〜１０分ほどローストして、細かく砕いておく。
形がいいもの６〜８粒ぐらい砕かずに残してトッピングに使ってもいいですね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
サツマイモの甘煮を作る。
サツマイモは１?角の大きさに切って２０分ぐらい水にさらしておく。鍋に甘煮用の砂糖と水を入れて火かけ砂糖が溶けたら
サツマイモを加えて絡ませるようにして最後にクルミを加えて冷ましておく。
2
強力粉、イースト、砂糖、スキムミルク、塩、バターに卵と仕込み水を合わせたものを加えて混ぜる。
ひとまとまりになったら台の上で捏ねて、生地がなめらかになったら丸めてボウルに戻して１次発酵へ。
目安３５℃ぐらいのところで４０分くらい。
3
生地の大きさが２倍ぐらいになったらガス抜きをして丸め直しベンチタイムを１０分程とる。
4
生地を２０?×２５?の大きさに伸ばしてサツマイモの甘煮を
トッピング用を残してのせる。
（巻き終わりを２?ぐらい残す）
手前からロール状に巻いていき巻き終わりを下にしてとじる。
5
めん棒で生地の中央を押さえる。
6
生地の両側にカードを使って５〜６か所切り込みを入れる。
２次発酵へ。
目安３５℃ぐらいのところで２０分〜。
7
生地がふっくらしたら、卵を塗る。
残しておいたサツマイモの甘煮を並べて、グラニュー糖、有塩バターを均等にのせる。
8
２００℃に予熱しておいたオーブンで１８分ぐらい焼く。
途中、焼き色を見てからアルミホイルをかぶせるといいです。