【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト

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そのまま食べてもおいしいクルミのキャラメリゼを、濃厚なチョコレートチーズタルトに合わせてみたら、相乗効果でとってもおいしくなりました☆

コクのあるマスカルポーネチーズを使っています。シナモンとも好相性♪

チョコレートの味がダイレクトに出るので、美味しいチョコレートで作るとよいと思います。ビター、スイートの割合はお好みで。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
クルミのキャラメリゼを作る。
クルミは150℃のオーブンで7〜8分ローストする。
鍋にグラニュー糖と水をいれ110℃まで煮詰める。
2
クルミを入れて火からおろし、しばらく混ぜ続けると写真のように砂糖の結晶がクルミにつく。
3
結晶化したら再度中火にかけ、混ぜ続ける。
しばらくするとキャラメル色に変わってくる。
シルパットかオーブンペーパーの上に取り出し（やけどに注意！）、くっつかないようにばらばらにして冷ます。
4
パートシュクレを作る。☆の材料を全部フードプロセッサーに入れて攪拌する。ひとかたまりになったら、台の上に出し、手の付け根でこすりつけるようにする。（サブラージュ）　ラップにつつんで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5
冷蔵庫から出したパートシュクレを3mmに伸ばし、12cmのタルトリング（2つ分）に敷きつめる。
タルトストーンをつめて、180℃で30〜35分ほど空焼きする。
6
チョコレートフィリングを作る。
ボウルにチョコレートをきざんで入れ、湯せんして溶かす。
7
別のボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄、全卵、シナモンパウダーを入れ、混ぜながら湯せんにかけ35℃〜40℃くらいにあたためる。
8
チョコレートのボウルにチーズクリームを少しずつ加えていく。
9
全部加えたら、つやが出るまでよく混ぜ合わせる。
10
空焼きしたタルトにチョコレートフィリングをふちまで流し込む。130℃で40分くらい焼く。
11
焼き上がり。
12
冷めたらクルミ、シナモンスティック、スターアニスを飾るり、お好みでシナモンを振りかける。