塩麹ベーグル

作り方

• 1

  ドライイースト以外の材料をパンケースに入れ、ドライイーストはイースト容器に入れて、ドライイースト生地コースでスイッチを入れる。(イースト容器がない場合は塩麹と離してパンケースの中に入れる)

• 2

  コースが終わったら取り出して、6等分し、きれいな面を出して丸め、キッチンペーパーをかぶせて霧吹きをし、10分休ませる。(ベンチタイム)

• 3

  生地を棒状に長く伸ばし、片方の端をスプーン状に平たく伸ばす。その伸ばした方の端で伸ばしていない方の端を包み込んでしっかり閉じる。最後に輪の中心に指を入れてクルリと回すようにして形を整える。

• 4

  クッキングシートを敷いた天板にベーグルを並べ、沸騰したお湯の入った小鍋と共にオーブンに入れて、３０分２次発酵させる。

• 5

  ２次発酵が終了したら、オーブンに入れていた小鍋のお湯を沸騰寸前まで沸かし、弱火にしてベーグル生地を片面１０秒程度ずつ茹で、１９０度のオーブンで１５分から２０分、途中焼き色を確認し、天板の場所を入れ替えたりしながら焼いて出来上がり。