秋の味覚、むかごをフォカッチャにしました。
もっちりした実が美味しいですよ♪
シンプルなあこ酵母の生地にむかごとローズマリーをのせました。
ブラックオリーブのかわりに旬のむかごを使って、素朴なフォカッチャにしてみました。
軽く捏ねるとフワッと仕上がります。
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ボウルに強力粉、あこ酵母生種、砂糖、塩、オリーブオイルを入れる。人肌にあたためた水を加えて軽くこねる。
2倍の大きさになるまで発酵させ、４つに分割して２０分休ませる。
むかごは沸騰したお湯にお塩を少し加え、5分ほど茹でる。
１の生地を１５ｃｍの丸型に伸ばし、３０分発酵させる。オリーブオイルを表面に塗り、指で穴を数箇所あけてむかごを入れる。ゲランドの塩をとローズマリーをふりかけ、２２０℃のオーブンで８〜１０分焼く。
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「むかごとローズマリーのフォカッチャ」petitpain
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