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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ショコラとマロンのブッシュドノエル

ショコラとマロンのブッシュドノエル

チョコレート好きな我が家のために作ってみました。オーソドックスな形をやめて切り株に♪

ムース2種類(ビターチョコレートと栗)とビスキュイ2種類の構成です。少し工程が多いのですが、とても美味しいケーキに仕上がりました♪

仕上げのガナッシュはやわらかめなので、できれば一度冷凍することをオススメします。手間をかけずに固めにしたい場合は生クリームの量を減らしてバターを加えて冷やしてください。


作り方

  • 1

    天板にペーパーを敷いておく。絞り出し袋に丸口金をセットしておく。オーブンを200℃に予熱開始。ボウルに卵白だけを入れ、グラニュー糖を2〜3回に分けて加えながら泡立て、固くてツヤツヤのメレンゲを作る。卵黄を加えてヘラでやさしく混ぜ合わせる。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 2

    薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、大きく手早くすくうようにして混ぜる。ムラがなくなってツヤが出てきたら絞り出し袋に詰め、15cmセルクルの内側に貼る分と底になる分を絞り出す。茶漉しで粉糖をたっぷりふりかけ、200℃で10分焼き、冷ましておく。セルクルの高さにカットして貼り付けておく。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 3

    センターのビスキュイショコラを作る。(○の材料)12cm(なければ近い大きさ)の丸型に敷紙する。オーブンを200℃に予熱しておく。ボウルに卵白だけを入れ、グラニュー糖を1/4ほど残して2〜3回に分けて加え泡立てる。固くてツヤツヤのメレンゲになるようしっかり泡立てる。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 4

    別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。3に加えて軽く混ぜ合わせる。ココアパウダーとコーンスターチを合わせてふるい入れ、ヘラで大きく手早くすくうようにして混ぜる。ムラなく混ざったら型に流し入れ、200℃で12分焼き(楊枝などで焼けているか確認してね!)冷ましておく。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 5

    ビターチョコムースを作る。(●の材料)板ゼラチンを冷水に浸しておく。細かくしたスイートチョコレートとカカオマスを合わせて湯せんで溶かす。小鍋に牛乳と卵黄を入れてよく混ぜ、ヘラで絶えず混ぜながら少しとろみがつくまで弱火にかける。火から下ろして絞ったゼラチンを加えてよく混ぜる。溶かしたチョコも加える。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 6

    漉しながらボウルに移し、底を氷水で冷やしながらとろみがつくまで時々混ぜる。トロトロに泡立てた生クリームを加えてよく混ぜる。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 7

    ビスキュイを貼り付けたセルクルにビターチョコムースを1/3の高さほど流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 8

    マロンムースを作る。(◎の材料)板ゼラチンを冷水に浸しておく。耐熱カップに牛乳を入れてレンジで沸騰しない程度に温め、絞ったゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。ボウルにマロンクリームとラム酒を入れ、ゼラチン入りの牛乳を加えて混ぜる。底を氷水で冷やしながらとろみがつくまで時々混ぜる。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 9

    トロトロに泡立てた生クリームを加えてよく混ぜる。4のビスキュイをセルクルの1/3ほどの高さにスライスして7のセンターに置く。ビスキュイの高さの3mmほど下までマロンムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 10

    仕上げのガナッシュを作る。(■の材料)生クリームを耐熱容器に入れてレンジで温め、細かく刻んだホワイトチョコレートと混ぜてしっかり溶かす。少量のスイートチョコレートを混ぜて色の調整をし、冷めたら固まったマロンムースの上に流して冷蔵庫で冷やす。残ったガナッシュにスイートチョコレートを混ぜて年輪を描く。

    ショコラとマロンのブッシュドノエル
  • 11

    冷蔵庫で冷やして好きなデコレーションをしたら出来上がり♪カットするとこんな感じです(*゚▽゚*)

    ショコラとマロンのブッシュドノエル

このレシピの材料

数量:15cm

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写真
あやぱんさん
2017/12/25
ビスキュイの量がたらず、2回焼きました(泣)ホワイトチョコガナッシュにスイートチョコを足しすぎて少し茶色い切り株に(笑)見た目も味も最高に美味しくて、素敵なクリスマスケーキになりました。ありがとうございます(^-^)
ナナママちゃんさん
2017/12/25
あやぱんさん、コレポありがとうございます(*>∀<*)ビスキュイがふんわり厚みがあって美味しそうですね!その分足りなくなってしまったのかもしれませんね。素敵なケーキに仕立ててくださって感激です♪楽しいクリスマスを迎えられてよかった(☆▽☆)
ナナママちゃんさん
2016/12/26
すごく素敵なケーキに仕上がっていてとっても美味しそうですね(*゜∀゜*)2日がかりで大変でしたよね(汗)作ってもらえてとても嬉しいです☆コレポありがとうございます♪
写真
2016/12/25
初めまして!私も二日に分けてビスキュイを前日に焼いて作りました。ビスキュイの厚みが足らず、なんとも古い切り株になりましたが、何とか仕上げました!次回はセルクルを買ってきれいに仕上げてみたいと思います。
あやっぺさん
2014/12/25
2日に分けて製作♪周囲のビスキュイの絞りを無計画にやったせいで長さが足りず、2回焼きましたが…笑 マロンムースもチョコムースも美味しくて、クリスマスに相応しいスペシャルなケーキになりました*\(^o^)/*
ナナママちゃんさん
2014/12/25
あやっぺさん☆ コレポありがとうございます♪ビスキュイあるあるですね(笑) 工程が多くて大変だったと思います!楽しいクリスマスのお役に立てたようでとても嬉しいです(*´∀`*)

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