ショコラとマロンのブッシュドノエル

作り方

• 1

  天板にペーパーを敷いておく。絞り出し袋に丸口金をセットしておく。オーブンを２００℃に予熱開始。ボウルに卵白だけを入れ、グラニュー糖を２〜３回に分けて加えながら泡立て、固くてツヤツヤのメレンゲを作る。卵黄を加えてヘラでやさしく混ぜ合わせる。

  
• 2

  薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、大きく手早くすくうようにして混ぜる。ムラがなくなってツヤが出てきたら絞り出し袋に詰め、１５ｃｍセルクルの内側に貼る分と底になる分を絞り出す。茶漉しで粉糖をたっぷりふりかけ、２００℃で１０分焼き、冷ましておく。セルクルの高さにカットして貼り付けておく。

  
• 3

  センターのビスキュイショコラを作る。（○の材料）１２ｃｍ（なければ近い大きさ）の丸型に敷紙する。オーブンを２００℃に予熱しておく。ボウルに卵白だけを入れ、グラニュー糖を１／４ほど残して２〜３回に分けて加え泡立てる。固くてツヤツヤのメレンゲになるようしっかり泡立てる。

  
• 4

  別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。３に加えて軽く混ぜ合わせる。ココアパウダーとコーンスターチを合わせてふるい入れ、ヘラで大きく手早くすくうようにして混ぜる。ムラなく混ざったら型に流し入れ、２００℃で１２分焼き（楊枝などで焼けているか確認してね！）冷ましておく。

  
• 5

  ビターチョコムースを作る。（●の材料）板ゼラチンを冷水に浸しておく。細かくしたスイートチョコレートとカカオマスを合わせて湯せんで溶かす。小鍋に牛乳と卵黄を入れてよく混ぜ、ヘラで絶えず混ぜながら少しとろみがつくまで弱火にかける。火から下ろして絞ったゼラチンを加えてよく混ぜる。溶かしたチョコも加える。

  
• 6

  漉しながらボウルに移し、底を氷水で冷やしながらとろみがつくまで時々混ぜる。トロトロに泡立てた生クリームを加えてよく混ぜる。

  
• 7

  ビスキュイを貼り付けたセルクルにビターチョコムースを１／３の高さほど流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 8

  マロンムースを作る。（◎の材料）板ゼラチンを冷水に浸しておく。耐熱カップに牛乳を入れてレンジで沸騰しない程度に温め、絞ったゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。ボウルにマロンクリームとラム酒を入れ、ゼラチン入りの牛乳を加えて混ぜる。底を氷水で冷やしながらとろみがつくまで時々混ぜる。

  
• 9

  トロトロに泡立てた生クリームを加えてよく混ぜる。４のビスキュイをセルクルの１／３ほどの高さにスライスして７のセンターに置く。ビスキュイの高さの３ｍｍほど下までマロンムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 10

  仕上げのガナッシュを作る。（■の材料）生クリームを耐熱容器に入れてレンジで温め、細かく刻んだホワイトチョコレートと混ぜてしっかり溶かす。少量のスイートチョコレートを混ぜて色の調整をし、冷めたら固まったマロンムースの上に流して冷蔵庫で冷やす。残ったガナッシュにスイートチョコレートを混ぜて年輪を描く。

  
• 11

  冷蔵庫で冷やして好きなデコレーションをしたら出来上がり♪カットするとこんな感じです(*ﾟ▽ﾟ*)