ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

作り方

• 1

  ＜B材料でジュレを作る＞
  ゼラチンをふやかしておく。
  ボウルにゼラチン以外の材料を入れ混ぜる

  
• 2

  湯煎にかけ人肌に温め、ふやかしたゼラチンの水を切り溶かし混ぜる

  
• 3

  氷水にボウルをつけながらとろみかかる直前まで冷やし混ぜる

  
• 4

  容器に流しいれ冷蔵庫で冷やし固めて星型で抜く

  
• 5

  ＜A材料でジェノワーズ生地を作る＞
  天板29×29cmにクッキングシートを敷き型準備をする。
  オーブン190℃に温める。
  小麦粉をふるっておく。
  バターは湯煎で溶かす。

• 6

  ボウルに卵を入れてときほぐし、砂糖を加え湯せんにかけながら泡立てる

  
• 7

  生地が人肌に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる

  
• 8

  溶かしバターに少量の生地を加え混ぜる

  
• 9

  残りの生地に小麦粉を2回にわけて振りいれ、ゴムベラで切り混ぜる。
  粉っぽさがなくなったら、溶かしバター入りの生地を戻して切り混ぜる

  
• 10

  天板に流しいれ表面をスケッパーでならしオーブンで10～12分焼く。
  焼き上がり型からだしケーキクラーにのせて冷ます

  
• 11

  ＜D材料でシロップを作る＞
  湯に砂糖を加え溶かし冷めたらリキュールを加える

• 12

  ＜C材料でチーズクリームを作る＞
  板ゼラチンをふやかしておく。
  クリームチーズを室温に戻し木べら等で練り柔らかくしておく。
  鍋に牛乳、バニラビーンズの中身、砂糖1/2を入れて沸騰直前まで温める。

• 13

  ボウルに卵黄と残りの砂糖を合わせ白っぽくなるまですり混ぜ、温めた牛乳他を少しずつ加えながら混ぜる

  
• 14

  再びナベに戻し入れて弱火にかけ、絶えずへらで混ぜ続ける。
  なめらかでとろみかかってきたら火からおろしゼラチンを加え溶かし混ぜる

  
• 15

  一度こし、軽く氷水にあてて粗熱をとる

  
• 16

  生クリームを六分立てに泡立てる。

  
• 17

  クリームチーズをへらで練ってやわらかくし、ホイッパーでクリーム状にする。
  粗熱がとれたソースを少しずつ加えながら混ぜ、裏ごしをする

  
• 18

  六分立ての生クリームを数回にわけて加えゴムベラで混ぜ合わせる

  
• 19

  ＜組み立て＞
  冷ましたジェノワーズを型にあわせて24×16㎝と24×6cmにカットする。
  クッキングシートの上に24×16cmをのせ生地にシロップを染み込ませシートごとトヨ型にセットする

  
• 20

  クリームを型の1/3位までにいれジュレを並べ、そのうえから残りのムースを流す。
  ＊余ったムースはデコレーションに使うのでとっておく

  
• 21

  24×6cmの生地にシロップを染み込ませてのせる。
  冷蔵庫で一晩冷やし固めてから型から取り外す

  
• 22

  残りのクリームをゴムベラでほぐしてクリーム状にし、パレットナイフやへらなどでケーキのドーム部分にペタペタと塗っていく。
  チョコ等でお好みのデコレーションをする