３Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

作り方

• 1

  《ロールケーキ生地を作る》
  強力粉３０g、コーンスターチ３０g、抹茶８gは
  一緒に振るっておく。

  
• 2

  卵黄７５gをボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、
  グラニュー糖３３gを加え、素早く混ぜ合わせたら
  今度はゆっくり、全体が白っぽくなるまで
  混ぜ合わせる。

  
• 3

  別のボウルに卵白１３５gを入れて冷凍庫の中に入れて
  ボウルの周りが軽く凍る状態にしておく。
  作業をはじめる前にしておくといい。

  
• 4

  ?にグラニュー糖５０gを３回くらいに分けて
  加えながらメレンゲを作る。
  出来上がりは持ち上げた時に
  鳥のくちばしのように
  先が少し曲がる形がベストです。

  
• 5

  ?と?を合わせ、
  メレンゲの泡が消えないように
  優しく混ぜ合わせる。

  
• 6

  ?に?を加えさっくりまぜ合わせる。

  
• 7

  ３０×３０cmの型２枚に流し入れて
  ２００℃のオーブンで１０分焼く。

  
• 8

  《苺のジュレを作る》
  高さのある型にラップをできるだけ
  ぴったり貼り付ける。

  
• 9

  グラニュー糖８０gとクリアガー１００・２０gをよく混ぜ合わせておく。

  
• 10

  鍋に苺のピュレ２５０g、水１４０g、苺の濃縮エキス１０gを入れて
  火にかけ、絶えずにかき混ぜながら加熱する。

  
• 11

  ?を火からおろし、キル酒３０mlを加えて素早く混ぜて、
  ?に流し入れて常温で固める。

  
• 12

  《チーズクリームを作る》
  クリームチーズ１２５gをボウルに入れて柔らかくねり、
  グラニュー糖２０gを加えて全体が均等になるように
  混ぜ合わせる。

  
• 13

  牛乳１５gを?に加えて延ばし、
  固めに泡立てた生クリーム(４５％)１４０gを混ぜ合わせる。

  
• 14

  《抹茶風味のチーズクリームを作る》
  抹茶１０gとグラニュー糖１００を予め混ぜておく。

  
• 15

  ボウルにクリームチーズ５００gを入れてバーミクサーーで撹拌し、
  ?を加えて、更に滑らかになるまで撹拌し、
  使う時まで冷蔵庫の中に入れておく。

  
• 16

  なるべく小さく絞って、
  赤、白、緑の3色のマカロンを焼く。

  
• 17

  アイシングでゴロを書く。

  
• 18

  ?の苺のゼリーを星型に抜く。

  
• 19

  網にとって冷ました?に?を絞り、?のゼリーを横に並べて巻く。

  
• 20

  更にラップなどを巻きつけて
  冷蔵庫の中で２時間くらい入れてしめた後、
  組み立てる３０分前に冷凍庫の中に入れておく。

  
• 21

  ?を半分に切り、6本にし、?のクリームを絞ったお皿にピラミット型に組み立てる。1本ごとに?を絞り、固定すること。

  
• 22

  ロールとロールの隙間にも丁寧に
  ?を絞り、
  下から上に向けて絞る。

  
• 23

  ケーキ全体を?のクリームで覆うようにデコする。

  
• 24

  ?と他のデコ素材を貼り付けて完成！