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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル

初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル

真っ白なブッシュドノエルから顔をだすのは、真っ赤ないちごが巻きこまれたふんわりココア生地♪
初心者さんでも分かるように詳しく書いておきました。

失敗しがちなココア生地。
「やってほしいこと&やってはいけないこと&その理由」を、すべて書きこんでおきました。
工程が多いようですが、詳しく書いてあるだけなので、作業時間は1時間程度です。(+デコに30分ほど。)
この通りに作れば、ふわふわ〜なココア生地ができちゃうよ♪

卵の泡立てがしっかりできればふわふわ〜な生地ができあがります。しっかりと泡立てること。
工程30までは前日に作っておいても大丈夫。そうすれば当日はデコレーションだけ♪


作り方

  • 1

    ボウルと泡だて器はしっかり洗い、水気を切っておく。(洗い方が悪かったり水気があると泡立ちません)
    オーブンは180度に余熱しておく。
    ココアは茶漉しでふるっておく。

  • 2

    鉄板にきっちりとわら半紙を敷く。
    敷き紙はね、わら半紙がいいです。
    クッキングシートやコピー用紙など数々の紙を試しましたが、わら半紙に敵うものなし。
    必ず鉄板より一回り大きいわら半紙をご用意ください。(なければ100歩譲ってコピー用紙。)

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 3

    薄力粉を2回ふるう。
    (2回です。2回。3回でもいいけど、1回では足りません。
    20cmくらい上から2回以上ふるうこと。)

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  • 4

    ボウルに卵白を入れ、砂糖70gを3回に分けて加えながら泡立てる。
    (砂糖も必ず3回に分けて入れる。卵の泡立ち具合が全然違います。かならず3回に分けて。)

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  • 5

    ピンと角が立つくらいになったら低速で1分程キメを整える。
    (しっかり泡立っていればボウルをひっくり返しても卵白が落ちません。これが理想の状態。)

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  • 6

    卵黄と砂糖40gをボウルに入れ、もったりするまでハンドミキサーで混ぜる。
    (生地をすくってのの字を書いた時、3秒くらいのの字が見え、ゆっくり消えるくらいが理想。)

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  • 7

    卵白と同じように低速で1分程キメを整える。

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  • 8

    7の卵黄のボウルにサラダ油を入れて低速で20秒ほど混ぜ、牛乳とふるったココアを入れ低速で20秒ほど混ぜる。

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  • 9

    ふるっておいた薄力粉を2〜3回に分けて混ぜる。
    粉を入れる度、都度混ぜること。(一度に入れるとダマになりますんで。)
    泡が消えそうで不安になりますが、混ぜ方が足りないと、焼きあがった時にしぼみます。
    ボウルの底から生地を返すように、決して練らないようにゴムベラで混ぜること。

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  • 10

    粉がしっかり混ざったら、3のメレンゲを1/3量だけ加え、ゴムベラで混ぜる。

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  • 11

    白っぽい塊が残ってるうちはまだまだ混ぜが足りない証拠。
    ここでは「泡」より「混ぜ」優先。
    しっかり混ぜてください。できるだけ手早く。

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  • 12

    残りのメレンゲにゴムベラですくった生地を入れて混ぜる。
    (こうすると次のメレンゲが混ぜやすくなります。)

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  • 13

    8のメレンゲを2回に分けて加える。
    こちらは泡優先。この泡が消えると膨らみません。

    泡を消さないように注意しながら、手早く混ぜること。
    しかし、混ぜ残しがあると、白い筋になって焼きあがるので、混ぜ残しにはご注意。

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 14

    粉混ぜが終わった状態。
    表面がツヤツヤしてれば混ぜ方成功です。
    いつも上手く混ぜれないって方は、広口の浅いボウルを使うと混ぜやすいです。

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 15

    泡が消えてしまわぬうちに、すぐさま鉄板に生地を流しこむ。
    鉄板を下からトントン叩き、中の空気を抜きます。

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  • 16

    霧吹きで表面に水をふく。
    (3〜4回ほど。)

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  • 17

    霧吹きをかけることにより、表面の大きな泡を消えるので、焼きあがりが綺麗になります。

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  • 18

    180度のオーブンで13〜15分焼き、焼きあがったら20cmくらい上から鉄板を落とす。
    (鉄板ごと落とすのは焼き縮みを防止するタメで、しないと生地が縮みます。)

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  • 19

    鉄板から取り出し、1分くらいしたら脇(へり?)の紙をはがす。
    (はがれにくい場合は、1分程時間を置くか、軽く霧吹きをかけると綺麗にはがれます。)

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  • 20

    表面にわら半紙をかぶせ、ひっくり返す。

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  • 21

    熱いうちに敷き紙にしたわら半紙をはがす。
    (完全に冷めてからより、ほどよくあったかいくらいのほうがはがしやすい。)

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  • 22

    生地とわら半紙が一体化していたら全体に霧吹きをかけ、30秒ほど待つと綺麗にはがれます。

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 23

    焼く時、下になってた面は、シワっぽくなりますが、こちらを内側に巻くのでお気になさらず。

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  • 24

    生地が完全に冷めたらもう一度ひっくり返し、再びわら半紙をはがす。

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 25

    はがしたわら半紙をもう一度戻して(新しいものを使ってもOKです。あたしは焼きあがりのしっとり加減で新しいものを使います。)ひっくり返し、端っこ1〜2cm程度を斜めにカットする。

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 26

    何度も何度も「ひっくり返せ」の連続で何を言ってるのか分からんと思うんですが、最初の「ひっくり返せ2回」は、「紙をはがせ」ってことで、今は「汚い面にクリームを塗るから、上にもってこい」ってことです。

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 27

    いちご8粒のヘタを切り落とし、適当な大きさに切ります。
    (残り2粒は飾り用にとっておく。)

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 28

    ボウルに巻きこみ用の生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、8〜9分立てくらいに泡立てる。(氷水をはったボウルの上で泡立てること。巻きこむクリームは、少々かためのほうが形が安定して綺麗に巻けます。)

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  • 29

    ココア生地の上にクリームをのせて全体にのばし、いちごを散らし、巻く。
    (生クリームを塗る時、巻き終わり2cmは開けておく。そうしないとクリームがはみでます。)

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 30

    巻きあがったら、わら半紙の上からラップで包み、冷蔵庫で寝かせる。
    (時間を置くことで、生地とクリームの馴染みをよくします。
    2〜3時間くらい寝かせるとふわふわな感じ。一晩寝かせるとしっとりします。)

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 31

    両端を切り落とし、画像のように、1/4程度を斜めにカットする。
    (温めたナイフで切ると綺麗に切れます。)

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  • 32

    こんな感じにセットする。

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  • 33

    デコレーション用の生クリームを泡立てる。(これも氷水をはったボウルの上で泡立てること。デコレーション用は、少しゆるめの7〜8分立てくらいが綺麗に塗れます。)

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  • 34

    全体に生クリームを塗る。(多少汚くても大丈夫です。次で隠しますから。)

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  • 35

    上手に塗れないのよね〜って方は、粉砂糖を全体にふる。(これで下手っぴなナッペも隠せますの♪)

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 36

    お好みのピックをさす。

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 37

    最後にいちごを飾り、アラザンやココアパウダーなどをふる。

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル
  • 38

    ブッシュドノエルできあがり♪

    初心者さんでも大丈夫♪ブッシュドノエル

このレシピの材料

数量:26×36cm横長鉄板一枚分

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