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【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ

外はパリっと中はなめらか〜なガナッシュ。プレゼントだけではなく、自分へのご褒美に。

お好きなメーカーのチョコレート、抹茶を使って下さい。

③の時、必ず中心までフツフツするまで沸騰させて下さい。そうすることで殺菌され、日持ちします。
仕上げのチョコレートをテンパリングしない場合はコーティング用チョコレートで代用しても構いません。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    タブレット状もしくは刻んだホワイトチョコレートを湯せん(
    50〜60度)で溶かす。

  • 2

    ふるった抹茶に生クリーム(B)を少しずつ加え、ペースト状にする

  • 3

    小鍋に生クリーム(A)と転化糖(なければ、水あめ)をいれて、沸騰させる。

  • 4

    ③の沸騰させた生クリームを大さじ1ぐらい取り分け、②の抹茶ペーストに少しずつ加え、溶かす。

  • 5

    残りの生クリームは①の溶かしたチョコレートに入れ、ホイッパーで中心からゆっくり混ぜる。少しずつなじんできたら、大きく混ぜ、しっかり乳化させる。

  • 6

    ⑤に④の溶きのばした抹茶ペーストを漉しながら、入れ混ぜる。

    【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ
  • 7

    キレイに混ざったら、絞れるぐらいまでの固さに冷やす。
    冷蔵庫にいれても構いませんが、固くなりすぎないように気をつける。

    【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ
  • 8

    オーブンシートの上に1㎝以上の丸口金で直径2.5㎝ぐらいのドーム状に絞り、冷やし固める。

    【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ
  • 9

    ひとつずつ丸めて、形を整え、冷やし固める。

    【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ
  • 10

    テンパリングしたスイートチョコレートもしくはコーティングチョコを用意する。手に少しチョコをつけて、⑨の抹茶ガナッシュに薄くコーティングする。オーブンシートの上で乾かす。
    もう1度、コーティングする(計2回)

    【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ
  • 11

    テンパリングしたチョコレートの中に⑩の抹茶ガナッシュを入れ、フォーク等で引きあげ、余分なチョコを落とす。

  • 12

    網の上に置き、チョコレートが乾く前に網の上で転がして、ツノをだすようにする。

    【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ
  • 13

    もしくはチョコレートが乾く前にふるったココアを入れたバットの上で転がして、ココアをまぶす。最後にトリュフを茶こしにいれて、余分なココアを落とす。

    【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ
  • 14

    出来上がったら冷蔵庫には入れず、涼しい場所で保管して下さい。

    【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ
  • 15

    カットするとこんな風です。

    【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ
  • 16

    テンパリングの温度に関しては下記のブログへ
    http://ouchidepatisserie.blog117.fc2.com/blog-entry-10.html

公開日:2013/2/13 最終更新日:2017/1/29

このレシピの材料

数量:18〜20個分

  • 抹茶ガナッシュ

  • ホワイトチョコレート … 100g
  • 生クリーム(A) … 60g
  • 転化糖(水あめ) … 6g
  • 抹茶 … 3g
  • 生クリーム(B) … 15g
  • 仕上げ

  • スイートチョコレート(テンパリング用) … 約300g
  • ココア … 適量

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