＊初夏＊グレープフルーツのパイ

作り方

• 1

  【グレープフルーツの下処理】グレープフルーツの果肉を切り取る。上下カットして、外の皮を林檎みたいにむいて包丁を差し込んで切り取る。タッパーなどに入れる。
  グラニュー糖と水を沸騰させてシロップを作り熱いうちに果肉にかけて、落としラップをして、冷蔵庫で半日以上おく。

  
• 2

  【ブリゼ生地(パイ生地)】
  バター１ｃｍ角切り、薄力粉・塩・グラニュー糖合わせてビニール袋に入れて冷凍庫で30分冷やす。

  
• 3

  2の材料全てフードプロセッサーに入れて、バターが米粒大になるまでまわす。

  
• 4

  ボールに移し、真ん中をくぼませ、そこに冷水を流す。両手にドレッジを持ちしたから掻き揚げるようにパラパラ混ぜる。粉気がなくポロポロした状態まで。

  
• 5

  上から手の平かドレッジで押さえて軽くまとめる。
  ドレッジで半分に切って重ね、また上から押さえる。

  

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• 7

  生地が軽くまとまるまで3回程度コレを繰り返し、ラップに包んで冷蔵庫で１時間休ませる。

  
• 8

  打ち粉をして麺棒で、上下に伸ばす。

  
• 9

  余分な粉を刷毛で払う。
  コレを上から下から重ねて３つ折にする。

  
• 10

  このままの状態で、少し麺棒で幅を出して、生地を90度回転させる。また上下に伸ばして３つ折する。３つ折は合計３〜４回やる。
  冷蔵庫で１時間休ませる。

  
• 11

  厚さ２〜３mmに伸ばし、型に隙間がないように入れ込む。
  そのまま冷蔵庫で１時間から一晩休ませる。

  
• 12

  オーブン220度予熱する。
  余分な生地を切り落として、フォークでピケする。クックシートをしいて、タルトスターン(重し)を入れて200度で焼く。
  ６〜８分後側面が焼けてきたらタルトストーンを取り除き、再度12〜20分焼く。途中生地が浮いてきたら、フォークでつついて落ち着かせる。

  
• 13

  いい焼色がついたら、溶き卵を刷毛で塗って、再度1〜3分焼く(湿気止め)。

  
• 14

  グレープフルーツをシロップを良くきったら、キッチンペーパーの上に広げて、よ〜く水分をとっておく。

  
• 15

  【ディプロマット(クリーム)】
  カスタードクリームを作る。
  ボールの中でグラニュー糖とコーンスターチをよく合わせ、卵黄を入れてよくすり混ぜる。牛乳にバニラビーンズのさやを裂いて種をしごいてさやごと入れて沸騰させる。
  ボールに数回に分けて加えてよく混ぜ、漉しながら鍋に戻す。

• 16

  中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜる。途中モロモロしてきたらいったん火から下ろし、滑らかになるまでよく混ぜ、再度良く火を通して煮上げる。
  ボールに移して落としラップをして、上下から急速に冷やす。

  
• 17

  冷えたら、ヘラで滑らかにほぐしておく。生クリームに粉糖を加え9〜10分立てにしっかりと泡立てて、合わせる。

  
• 18

  パイに適量盛って、グレープフルーツを並べる。
  グレープフルーツに、加熱タイプのナバージュを塗る(艶出しと固定のため。)

  

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• 21

  余った生地でバナナシナモンパイ♪

  
• 22

  余った生地でアップルパイ♪

  

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