イチゴ酵母のクッペ。

作り方

• 1

  ボウルにAを入れ、ヘラで混ぜる。（粉っぽさがなくなればO.K.）
  ラップをして常温で一晩おく。

  
• 2

  ２〜3倍に膨らみ、表面が少し盛り上がり、ポコポコと気泡が出てきていれば前種の出来上がり。

  
• 3

  2のボウルに準強力粉、塩、水を加えてヘラで混ぜる。全体がまとまってくればO.K.　ラップをして30分おく。（時間をおくと生地が滑らかになってきます。）

  
• 4

  再度ヘラで底から折りたたむように10回程捏ねる（混ぜる）。ラップをして30分おく。再度ヘラで10回折りたたむように捏ねる。表面をキレイにならしてラップをし、常温におく。（1次発酵）

  
• 5

  2〜3倍の大きさに膨らんだら1次発酵終了。目安は4〜6時間程度。（気温に大きく左右されます。）

  
• 6

  台に打ち粉をたっぷり目に敷き、生地を出す。上からも軽く粉をかけ、4等分にして丸める。ベンチタイム15分。

• 7

  手で平らに広げ、上側の両脇を折りたたむ。

  
• 8

  真ん中をさらに折る。下側も同様にする。

  
• 9

  2つ折りにして上下を中央で合わせ、閉じ目をしっかりと閉じる。軽く転がしてレモン型に整える。

  
• 10

  キャンバス生地を縁取りし（波型に折る）、間に６の生地を置いて上にキャンバス生地をかける。（2次発酵）45分〜1時間。
  ＊普通は濡れ布巾をかけると思いますが、表面が少し乾燥したほうがクープを入れやすいので、キャンパス生地のみかけています。

  
• 11

  ナイフを斜めにして、中央に1本クープを入れる。深めにするといいと思います。
  ＊ナイフは垂直ではなく斜めに！

  
• 12

  最高温度で予熱し、スチームをかけて（または蒸気注入or霧吹きをかける）5分焼く。250℃（スチームなし）に下げ、13〜15分焼く。しっかりと焼き色がつくくらいがいいです。