太白胡麻油使用☆サクサククッキーシュー

作り方

• 1

  Ａでクッキー生地を作る。
  薄力粉、アーモンドパウダー、砂糖をフードプロセッサーでサラサラにし、バターを加えてさらに混ぜる。

  
• 2

  卵を加えてまとまってくるまで混ぜ、棒状にしてラップに包み、冷蔵庫で寝かせておく。
  寝かせたら３ミリ厚さにカットしておく。
  クッキー生地の完成☆

  
• 3

  Ｂでカスタードクリームを作る。
  耐熱ボウルに薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れて泡だて器でだまがないようによく混ぜる。
  牛乳、卵黄を加えてよく混ぜ、バニラビーンズも入れて、600Ｗのレンジで1分加熱して取り出してよく混ぜる。

  
• 4

  「1分加熱→混ぜる」を３回繰り返したら、次からは「30秒加熱→混ぜる｣を3回。(合計4分半加熱)
  最後にバターとラム酒を加えてよく溶かす。

  
• 5

  表面にラップをぴっちり貼り付けてそのまま冷ます。
  カスタードの完成☆

  
• 6

  シュー生地を作る。
  オーブンは２２０度に予熱しておく。
  水、牛乳、太白胡麻油、塩を鍋に入れて火にかける。

  
• 7

  沸騰したら薄力粉を一気に加え、木べらでしっかり練り合わせる。
  つるんと全体がまとまればＯＫ。

  
• 8

  なべ底を水につけて粗熱を取り、ほぐした卵をまず1/3加え、しっかり練り合わせさらに半分を加え、よく混ぜる。
  そのあとは固さを見ながら加えていく。
  木べらですくってポトッとまとまって落ち、ヘラに三角に残るくらいの固さで。
  生地が冷めないうちにすばやく作業する。

  
• 9

  絞り袋に丸口金をつけて、８の生地を入れ、シートを敷いた天板に間隔を開けて、直径３〜４センチに絞っていく。

  
• 10

  ２のクッキーを１枚ずつ上にのせ、霧吹きで水をかけてオーブンに入れる。
  ２２０度で１０分、膨らんできたら２００度で１０分、１７０度で１５分焼く。
  (オーブンによって差があると思いますが、しっかり乾燥するまで焼いてください。焼き足りないとしぼみます)

  
• 11

  しっかり焼けたら網の上に出して冷ましておく。

  
• 12

  クリームを作る。
  生クリームと砂糖を泡立て、しっかりしたホイップクリームを作る。
  冷めた５のカスタードと合わせて混ぜ、細い丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 13

  シュー皮の裏に穴を開け、１２のクリームをたっぷり絞りいれる。

  
• 14

  できあがり♪
  仕上げにパウダーシュガーを振っても♪
  今回は忘れました＾＾；