ココナッツのコロール

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ふんわりケーキだけど、手に持って気軽におしゃれに食べられます。

暑い夏でも食べてみたくなるケーキ。
そんなコンセプトで考えてみました。
ココナッツやマンゴーを使って爽やかに。

生地を絞るときの長さで出来上がりのケーキの幅が決まるので丁寧に。クリームは氷水でしっかり冷やして絞れる固さにしておきましょう。絞るのは少し内側にして、クリームがはみださないように。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながらメレンゲを作る。卵黄にグラニュー糖を加えメレンゲのホイッパーで混ぜてからメレンゲに合わせる。
ふるった小麦粉をゴムベラであわせ、絞り袋に入れる。
6cm長さに10本絞り、粉糖を2回ふる。さらにココナッツファインをふり、180℃で14分焼く。
2
卵黄に2/3量のグラニュー糖を加えホィッパーで混ぜる。残りのグラニュー糖とココナッツを加え沸かした牛乳をストレーナーでしっかりこしながら加え、よく混ぜる。
鍋に戻し入れ、木べらで混ぜながら木べらで一筋書けるまで火を通し、戻しておいた板ゼラチンを加え混ぜる。氷水をあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
3
生クリームを6分立にして、2に少量加えなじませてから、全量を合わせる。刻んだマンゴー、レモン汁、キルシュを加える。
4
氷水をあて時々混ぜながら、絞れる固さまで冷やし、絞り袋に入れておく。
5
1をオーブンペーパーから外し、長さを15cmに整えラップを敷いた巻きすに乗せ、真ん中に?を絞る。
巻きすに沿って巻き、端と端を合わせる。
丸く形を整え、冷蔵庫で1時間固める。
6
セロハンで巻き、好きなリボンを結ぶ。