【クルミ】くるみチョコのエピ

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ココア香る生地に、ローストしたクルミとチョコを入れ、パリッとカリカリの食感も楽しいパン。
岩塩が味のアクセントになっています。

ココアを配合したリーンな生地で、チョコチップとローストしたクルミを巻き込み、岩塩をふって香ばしく焼き上げます。

クルミはローストしておく。
計量するとき、ココアはイーストから離して置く。
ガスオーブンを使用する場合、１０〜２０℃下げてやや短めの時間で焼いてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
強力粉を２つのボウルに半分量ずつ入れる。
?ボウルにはイースト、砂糖、ココアをのせる。
?ボウルには、塩、バターをのせる。
ぬるま湯を?へ流しいれ、木べらでよく混ぜる。
?を加えて混ぜ、ひとかたまりになったら台に出してよくこねる。
2
なめらかになったらボウルに入れ、ラップをかけて４０℃で２５分程度発酵させる。
3
フィンガーテスト、ガス抜き、２分割、ラップをかけて１０分休ませる。
とじめを上にして１２×２７〜３０ｃｍに伸ばす。
チョコチップと手で粗めに砕いたローストしたクルミを散らす。
手前から巻いてとじめを閉じる。
4
はさみで切れ込みを入れて、互い違いにする。
(下まで全部切らないこと。ある程度つながるようにしておく。)
5
天板にオーブンシートをのせて、成形した生地をのせる。
ラップをかけて４０℃で１５〜２０分発酵させる。
6
霧吹きをして岩塩を振り、２３０℃に予熱したオーブンで１５〜１７分焼く。(電気オーブン)