【クルミ】シート不要チョコマーブルパン

作り方

• 1

  HBにバター、飲むココア、クルミ以外の材料を入れミキシング開始。粉っぽさがなくなりひとかたまりになったらバターを追加。写真のように生地が薄く伸びるようになるまで捏ねる。

  
• 2

  台に飲むココアをうち粉のように広げ、１をのせ、まぶしつける

  
• 3

  ２を30cm×30cmくらいに伸ばし、３つに折りたたみ、９０度回して２つに折りたたむ

  
• 4

  ３をボウルに移して２５℃以上の室温で1次発酵をする★point★捏ね上げ検温をして、30℃以上であれば10〜20分ほど冷蔵庫に入れる。26℃以下にならないように冬場は水をぬるま湯にするなど工夫する

  
• 5

  約2.5倍になったら、発酵終わり。

  
• 6

  うち粉(分量外の強力粉)をし、５を20cm×20cmくらいに広げる

  
• 7

  ６を6本の短冊に切り分ける

  
• 8

  3本ずつを三つ編みにする(2本の三つ編みを作る)

  
• 9

  シリコントレーに入れ、30℃〜35℃くらいで2次発酵

  
• 10

  型いっぱいになったら発酵終わり

  
• 11

  溶き卵を塗って、刻んだクルミをふりかけ、210℃〜230℃のオーブンで１２〜１５分焼く