【クルミ】クルミと桜のブッセ

作り方

• 1

  クルミをローストして、包丁で粉状になるまで刻む。

  
• 2

  桜の葉は塩抜きする。約30分くらい水につけるなど、手持ちの葉の塩加減で調整してください。

  
• 3

  花見糖（きび砂糖）をすり鉢で粒子が細かくなるまでする。粒子の細かい花見糖を全てに使います。

  
• 4

  コピー用紙に約4?の円を書いて、下絵にする。その上にオーブンペーパーを敷いておく。

  
• 5

  メレンゲを作る。卵白に花見糖10gを加え、角が立つまでしっかり泡立てる。

  
• 6

  メレンゲに、クルミ、アーモンドプードル、薄力粉、花見糖を目の粗いふるいで一度にふるって入れる。

  
• 7

  メレンゲの泡を潰さないように、ボールの側面、底をゴムべらでなでるように、すくうように混ぜ合わせる。

  
• 8

  約1?くらいの丸型の口金の絞り袋に入れ、鉄板に絞る。絞り終わったら、下絵のコピー用紙をとる。

  
• 9

  全体に粉糖を茶こしでかける。2回、かけてください。
  170℃に温めたオーブンで約12分焼成。

  
• 10

  焼きあがったら、ケーキクーラーにオーブンペーパーごとのせ、少し冷めたら、ペーパーをはがす。

  
• 11

  ○はバタークリームの材料です。桜の花を塩抜きする。目安は約30分くらい。自分で味をみて、塩抜きを加減してね☆

  
• 12

  バターを室温に戻し、指でつぶれるくらになったら、ホイッパーで空気を含ませるようにしっかり混ぜる。白っぽくなったら花見糖も加える。

  
• 13

  水気を切った桜の花をみじん切りにして、混ぜる。桜リキュールを入れ、再度、しっかり混ぜる。

  
• 14

  バタークリームを絞り袋にに入れ、片面10個に絞る。

  
• 15

  上から、かぶせてブッセ完了