【クルミ】ガトーキャラメルクルミ。

作り方

• 1

  ｷｬﾗﾒﾙを作ります。ﾋﾟｽﾀﾁｵは１分程茹で、ｸﾙﾐは150℃のｵｰﾌﾞﾝで15分程空焼きをしておきます。ﾅｯﾂ2種はｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙと合わせておきます。
  型の準備：直径12cmのｾﾙｸﾙにｻﾗﾀﾞ油を塗り、ｼﾘｺﾝﾏｯﾄ（もしくはｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ）を敷いた平らなﾄﾚｰの上に置いておきます。

• 2

  ・の材料を耐熱容器に入れ、ﾗｯﾌﾟをし、電子ﾚﾝｼﾞで約1分加熱し、沸騰させておきます。

• 3

  ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を鍋に入れ、中火にかけます。鍋の中身はあまり触らず揺らす程度で、砂糖を溶かしていきます。

• 4

  ｷｬﾗﾒﾙ色に色付いたら火を止め、２．を入れます。その際大変跳ねますので、お気を付けください。
  泡がまだぶくぶくしているうちに、１．のﾅｯﾂとｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを入れ、よく混ぜ合わせます。
  冷める前に手早く、型に流し込みます。

• 5

  粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ固めます。（ｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰの場合は冷えすぎると取れにくくなってしまうので、冷たくなり始めたら、様子を見ながら紙をはがしてください。）

• 6

  ｹｰｷ生地を作ります。
  ｵｰﾌﾞﾝを160℃に予熱します。
  ﾊﾞﾀｰ、卵、（牛乳）は、室温に戻しておきます。
  「粉糖」、「薄力粉とｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙを合わせた物」、をそれぞれふるっておきます。
  型の準備：直径15cmの底が取れる丸型にｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いておきます。

• 7

  ﾊﾞﾀｰと粉糖、塩、を合わせて、白っぽくなるまでしっかりと、泡だて器で混ぜ合わせます。
  卵を3回ほどに分けて少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

• 8

  ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞとラム酒を加えて混ぜ、その後、ふるった粉類を入れ、ｺﾞﾑﾍﾞﾗなどに持ち替えて、さっくりと合わせます。
  ここで、生地の重さをはかっておきます。

• 9

  直径1cm程度の口金を付けた絞り袋に８．を入れ、外側から内側に円を描くように、約半分の生地を絞ります。
  最後に縁を作るように一番外側に１周だけ、絞ります。

  
• 10

  ５．で冷やしておいたｷｬﾗﾒﾙを真ん中に置きます。

  
• 11

  残りの生地を、同じく円を描くように絞り、最後にｺﾞﾑﾍﾞﾗ等で表面を平らにします。

  
• 12

  よく溶きほぐした卵（分量外）を、刷毛で表面に塗ります。
  この時あまりにも生地が柔らかくて塗りづらいようでしたら、一度冷蔵庫で冷やし、表面を固めてください。
  全体に塗れたらもう一度。卵は２度塗りします。
  竹串などで、お好きな模様を入れます。

  
• 13

  160℃のｵｰﾌﾞﾝで1時間から1時間半焼きます。(ｵｰﾌﾞﾝの種類や生地、ｷｬﾗﾒﾙの温度によって、焼成時間は異なってきます。）

• 14

  表面がこんがり、きつね色より濃い茶色になった頃が焼き上がりの目安です。
  ｵｰﾌﾞﾝから取り出してみて、型から外し、底面の色をチェックすることも可能ですが、大変熱いので、その際はお気を付けください。

  
• 15

  カットする場合は、冷蔵庫で完全に冷やしてから波刃の包丁(パン切り包丁等）で切って頂くと、中のｷｬﾗﾒﾙも崩れず綺麗に切れるかと思います^-^