かぼちゃとチョコのロールパン

作り方

• 1

  【仕込み水】
  冷たい牛乳に熱湯を合わせ、ドライイースト、砂糖ひとつまみ（分量外）を入れ、軽く混ぜて10分おく。
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  ボウルに強力粉、かぼちゃパウダーを入れてひと混ぜし、卵、砂糖、塩、バターを入れる。
  【仕込み水】を注ぎ、まとめる。

  
• 2

  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  
• 3

  40℃で約40分、１次発酵する。生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをし、スケッパーで10個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。

  
• 4

  めん棒で縦長にのばしてチョコを散らす。

  
• 5

  左右両側を内側に折り込み、二等辺三角形をつくる。もう一度めん棒で生地をならす。

  
• 6

  広い部分の両端をもってふんわりと丸めてとじ目を下にする。

  
• 7

  40℃で約30分、２次発酵する。
  予熱180℃にあげる。
  はけで「照り（ドリュウル）」を表面にぬり、180℃で約15分焼く。