ブラックフォレスト・ケーキ

レシピを印刷

cottaオリジナルスポンジケーキをつかえば、あとは組み立てるだけで、デコレーションケーキのできあがり。

チョコレートの甘さととチェリーの酸味がベストマッチ。いろんな種類のチェリーで代用可能なので、cottaさんで扱っている缶詰めを使用してもおいしくできます。

?〜?までは、前日にしておくと作業が楽です。チェリーもおいしいですが、ラズベリーをサンドしてもおいしいですよ。無駄の出ないよう、今回は板チョコを使っていますが、クーベルチュールがあれば、そちらでもおいしくできます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
スポンジケーキは、3枚にスライスする。半解凍くらいがカットしやすいと思います（凍っていると逆にカットしにくい）。カットしたときにでるスポンジくずも取っておく。
板チョコは、削れる分だけスプーン等で削っておく。
2
シロップを作る。
水とグラニュー糖を鍋に入れ、沸騰したら火からおろし、キルシュを加え冷ましておく。
3
グリオットのコンポートをつくる。
鍋に、グリオットと汁とグラニュー糖（それぞれに甘さに違うので、様子をみてください）を入れ煮立たせたら火からおろし、キルシュを入れ、密閉容器等に入れ、冷ましておく。
4
しっかりと味が馴染んだら、グリオットを取りだし、キッチンペーパーなどの上に置いて、水分を切っておく。汁は、もう一度温め、水で溶いたコーンスターチを入れて、とろみを付け冷ましておく。
5
ガナッシュを作る。
削った板チョコの残りを細かく刻み、ボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。沸騰直前まで温めた生クリームをボウルに入れ、なめらかになるまでまぜ、塗りやすい固さまで冷ます。
6
シャンティを作る。
ボウルに生クリームを入れ、冷水を当てながら、7分立てにする。1/3量を別のボウルに取り分け、9分立てにして、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
7
一番下のスポンジを置き、?でとろみをつけた煮汁をスポンジに多めに塗る。
8
?のガナッシュを上から塗る。2枚目のスポンジの裏面にも、煮汁を薄めに塗り、1枚めのスポンジに重ねる。
9
上面に、?のシロップを打ち、9分立てのシャンティをたっぷりと乗せ、グリオットを埋めるようにのせていく。
10
少量のシャンティを乗せたら、平らになるようにならし、3枚目のスポンジの裏面にシロップを打ち、重ねる。
11
上面にも、薄くシロップを打ち、7分立てのシャンティを8分立てくらいに立てなおし、全体にシャンティをナッペする（下塗りなので、生地が見えてＯＫ）。しばらく冷蔵庫に入れて、クリームを馴染ませる。
12
冷蔵庫から取り出し、残りの生クリームをナッペする。
13
上に、削ったチョコレートをスプーン等で乗せていく。取っておいたスポンジくずをざる等で細かくこし、スプーン等で寄せるように下の部分に乗せていく。
14
残ったシャンティは、9分立てにし、丸型の口金をつけた絞り袋に入れる。クリームを絞る場所のチョコレートをスプーン等で少し避け、丸型に絞り、グリオットを飾ったら、できあがり。