プルーンとナッツの香ばしブレッド

作り方

• 1

  【下準備】
  ナッツは180度のオーブンで10分程度カラ焼きしておく。

• 2

  プルーンピュレーと水はあらかじめ一緒に合わせておき、○印のナッツ、
  カカオニブ、●印のプルーン以外の全ての生地材料をホームベーカリー、
  または捏ね機にセットし捏ねる。

  
• 3

  捏ねあがり3分前くらいに○印の材料を入れ生地と混ぜ合わせ、生地が捏ね上がったら、ボウルに生地をキレイに丸めてシャワーキャップなどをして30度くらいのところで2.5倍程度になるまで１次発酵させる。

• 4

  ※手捏ねの場合は、ボウルに粉類を入れ、あらかじめ合わせておいた
  プルーンピュレー、水を入れゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、台に出し、両手を上下させ5分ほど捏ねる。
  だいぶ生地がまとまってきたら、さらに15分ほど台に軽く打ちつけて伸ばすを繰り返し捏ねる。

• 5

  生地が薄く伸びて膜が破れないくらいになったら、○印のナッツ類を入れて混ぜ、奇麗に丸め直し、ボウルに入れ30度くらいのところでシャワーキャップなどをして2〜2.5倍になるまで1次発酵させる

• 6

  １〜４の発酵が終わった生地を4分割し、綺麗に丸め直しベンチタイムを
  20分ほど取り、生地を十分休ませる。 生地が乾かないように大きなビニール袋にパンマットごと生地を入れるか、ばんじゅう等にいれておく。

  
• 7

  6の生地を麺棒で縦17cm、横12cm程度の楕円に伸ばし、その上に刻んだプルーンを置いて奥から手前に巻いていく。閉じ目をつまんで、形を整え
  35度くらいのところで1.5倍程度に膨らむまで2次発酵をさせる。

  
• 8

  閉じ目をつまんで、形を整え
  35度くらいのところで1.5倍程度に膨らむまで2次発酵をさせる。

  
• 9

  8の生地が1.5倍程度に膨らんだら、強力粉を振りかけ、クープナイフなど、お手持ちのナイフで切り込みを左右６〜７か所ずつ入れ、210度に余熱したオーブンで14分程度焼く。

  
• 10

  ※ご家庭のオーブンに合わせて時間、温度を調整してくださいね。
  ※生地が1度に焼けない場合は成形を2個ずつ行って、時間差を作って2個ずつ焼いてくださいね。

• 11

  焼き上がり