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プルーンフロマージュ

 プルーンフロマージュ

パン生地はノンオイル、ノンシュガーの体に嬉しいパンです。

プルーンピュレーはhttps://www.cotta.jp/special/201302prune/index.html?bn=cottatop こちらを参照にプルーン200g、ぬるま湯90mlをフードプロセッサーで撹拌して作っておいてくださいね。

カップ型にする成型が面倒な場合はあらかじめ新IFトレー丸 100 などのカップにいれて焼くといいですよ。


作り方

  • 1

    【下準備】
    ?ナッツは180度のオーブンで10分程度カラ焼きしておく。

    ?プルーンピュレーはプルーン200g、ぬるま湯90mlをフードプロセッサーで撹拌しておく。

  • 2

    プルーンピュレーと水はあらかじめ一緒に合わせておき、全ての生地材料をホームベーカリー、または捏ね機にセットし捏ねる。生地が捏ね上がったら、ボウルに生地をキレイに丸めてシャワーキャップなどをして30度くらいのところで2.5倍程度になるまで1次発酵させる。

  • 3

    ※手捏ねの場合は、ボウルに粉類を入れ、あらかじめ合わせておいたプルーンピュレー、水を入れゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、台に出し、両手を上下させ5分ほど捏ねる。だいぶ生地がまとまってきたら、さらに15分ほど台に軽く打ちつけて伸ばすを繰り返し捏ねる。

  • 4

    生地が薄く伸びて膜が破れないくらいになったら、奇麗に丸め直し、ボウルに入れ30度くらいのところでシャワーキャップなどをして2〜2.5倍になるまで1次発酵させる。

  • 5

    1〜3の工程をしている間にチーズクリームを作ります。
    室温で柔らかくしたクリームチーズをホイッパーで混ぜ、そこへグラニュー糖、全卵を入れ良く混ぜる。

     プルーンフロマージュ
  • 6

    1〜3の発酵の終わった生地を4分割し、その1/4の生地がおよそ130gになるので、さらに40gと90gに分け40gの方はあとで長く伸ばすので、細長く丸め直し、90gの方は普通に丸め直してベンチタイムを20分程度取り、生地を休ませる。生地が乾かないように大きなビニール袋にパンマットごと生地を入れておく

     プルーンフロマージュ
  • 7

    6の生地の細長く丸め直した方を43cm〜45cmのひも状に伸ばす。

     プルーンフロマージュ
  • 8

    はじめに麺棒で図のように長い方向に伸ばし、向こう側から1/3折り、手前から1/3折り、閉じ目を指で閉じ、両手で左右に転がして43〜45cmほどに伸ばす。
    丸く丸め直した生地は麺棒で直径11cm程度に丸く伸ばす

     プルーンフロマージュ
  • 9

    一度に長くは伸ばせないので、4本の生地を順番に数回に分けて伸ばす。

     プルーンフロマージュ
  • 10

    7〜9の長くひも状に伸ばした生地を結ぶ感じで図のように2回くぐらせる。

     プルーンフロマージュ
  • 11

    くぐらせた後

     プルーンフロマージュ
  • 12

    結んだ生地は伸ばした円の生地の上に乗せ、結び終わりは生地の下に見えないようにする。軽く上から押さえて2つの生地がはがれないようにし、35度くらいのところで1.5倍程度に膨らむまで2次発酵をさせる

     プルーンフロマージュ
  • 13

    12の2次発酵が終わった生地に2で作っておいたチーズクリームを1/4ずつ乗せ、トッピングに厚みを半分にスライスしたプルーン3つ、スライスアーモンドを乗せ、パン生地にドリュール(溶き卵)を塗り、粉砂糖をたっぷりめにふりかけ、200度で余熱したオーブンで10分程度焼く。

  • 14

    パン生地にも粉糖を振りかけると、溶けてカリカリっとした食感で美味しいです。※生地が薄めなので10分程度ですが、ご家庭のオーブンに合わせて時間、温度を調整してくださいね。
    ※生地が1度に焼けない場合は成形を2個ずつ行って、時間差を作って2個ずつ焼いてくださいね。

     プルーンフロマージュ

このレシピの材料

数量:4個分

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