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アールグレイとチーズの香るムース

アールグレイとチーズの香るムース

ミルキーなチーズムースと香り高いアールグレイムースが大人っぽい味わいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・粉ゼラチンは水に振り入れ、ふやかしておく。
・生クリームは100g一度に泡立て、6分立てのゆるめホイップして冷蔵庫で待機しておく。あとで50gずつ使います。
・クリームチーズは室温に出しておく。

チーズムース

  • 1

    チーズムース用、アールグレイ用それぞれ別の容器に粉ゼラチンを指定の水に振り入れ10分ほどふやかしておく。

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 2

    室温に出して柔らかくなってクリームチーズをヘラやホイッパーでなめらかなクリーム状にしておく。

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 3

    小鍋にクリームチーズムース用の牛乳、細目グラニュー糖を入れフツフツと沸いたところで火を消し、60度程度に冷めたらふやかしておいた1のゼラチンを入れ余熱で溶かす。

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 4

    2のクリーム状に練ったクリームチーズに3を少しずつ入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。茶漉しで一度漉してボウルの底を氷水にあてて粗熱が取れてとろみがつくまで混ぜる。

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 5

    4にとろみがついてきたら、あらかじめ泡立てておいた生クリーム50g、ラム酒を入れ、丁寧に混ぜ合わせる。

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 6

    5をカップに等分に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。すぐにアールグレイムースを乗せたい場合は冷凍庫で表面を先に固める。

    アールグレイとチーズの香るムース

アールグレイムース

  • 1

    アールグレイムースを作る。小鍋に水100g入れて、煮立ってきたらアールグレイのティーパックを入れ3分ほど煮出し、100g→40gまで煮出しボウルに入れ粗熱をとっておく。
    ※このとき、ティーパックを絞りだすと苦くなるので絞らない紅茶液40gにする。

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 2

    小鍋にアールグレイムース用の牛乳、細目グラニュー糖を入れ、フツフツと沸いたところで火を消し、60度程度に冷めたらふやかしておいたゼラチンを入れ余熱で溶かす。

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 3

    1と2を合わせ、ボウルの底を氷水にあてて、粗熱が取れてとろみがつくまで混ぜる

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 4

    3 にとろみがついてきたら、チーズムースで使った残りの生クリーム50gを3のボウルに入れ丁寧に混ぜ合わせる。

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 5

    固まったチーズムースのカップに4を等分に注ぎ、冷蔵庫で2時間~3時間ほど冷やしておく。

    アールグレイとチーズの香るムース
  • 6

    5が固まったら仕上げにくりぬいた桃とミントとピックを飾って出来上がり。

    アールグレイとチーズの香るムース
公開日:2014/5/21 最終更新日:2017/8/18

このレシピの材料

数量:100ccカップ/6個程度

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