栗きんとんあんのダブルツイストパン

作り方

• 1

  水と豆乳は人肌程度にレンジで温めておく。バターは室温にだしておく。☆の材料をボウルに入れて、木べらで混ぜ合わせる。

  
• 2

  さらにバターを入れて木べらで混ぜ、まとまってきたら台の上にだして捏ねる。

  
• 3

  表面がつるんとなってきたら、丸めなおしてとじめを下にしてボウルにいれ、ふんわりラップして一次発酵。40℃30分

  
• 4

  栗きんとんは、栗が残っていればブレンダーなどでペースト状にする。４等分にわけておく。

  
• 5

  一次発酵が終了したら、パンチをしてガス抜きし、４等分にして生地を丸め直し、とじめを下にしてふんわりラップし、ベンチタイム10分。

  
• 6

  とじめを上にして20cm×10cmの長方形に伸ばす。周りを5mmほど残してきんとんあんを全体に伸ばす。

  
• 7

  縦に２つ折りにし、周りをくっつける。あんと生地が密着するように押さえる。

  
• 8

  スケッパーで上1cm残し4等分にカットする。

  
• 9

  それぞれ切断面を上にして広げる

  
• 10

  右2本で交互にねじる。できるだけ、あんが見える切断面を上向きにする。最後はつまんで止めておく。

  
• 11

  左2本も同じように交互にねじる。ねじるときに右2本と対照的になるようにねじるとキレイです。最後はつまんでおく。

  
• 12

  両方をあわせ、最後のつまんだ部分をさらに全部でつまんで止める。

  
• 13

  天板にのせ、ふんわりラップし、二次発酵40℃20分。

  
• 14

  オーブン、210℃で予熱を入れる。溶き卵を薄く塗り、けしの実を散らす。

  
• 15

  210℃15〜18分焼成。いい色に焼き色がついたらできあがり。