ココチョコムース

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チョコとココナッツの黄金コンビ！

ココナッツとチョコレートは相性抜群。この黄金コンビをムースにしてみました。

メレンゲを混ぜる時は、泡だて器で切るように混ぜます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
【作り方】チョコムース
2
ゼラチンは大１の水でふやかしておく。チョコレートは湯煎にかけて溶かしておく。
3
卵黄とグラニュー糖をボールに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。牛乳を小鍋でわかし、卵黄のボールに入れて混ぜ、鍋に戻してゴムべらで絶えず混ぜながら弱火でとろみをつける。（目安83度）
4
火からおろしてふやかしたゼラチンを入れて溶かし、湯煎でとかしたチョコレートのボールに入れて混ぜる。氷水にあてて絶えず混ぜながらとろみをつける。
5
生クリームを6分立てくらいまで泡立て、4のボールに入れて混ぜる
6
ラップを敷いた容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7
【下準備】ココナッツムース
8
型の準備をしておく。冷やし固めたチョコムースを丸くくりぬくスプーンでデコレーション用にとっておく。
9
残ったものは適当な大きさにカットして型に入れておく。
10
【作り方】ココナッツムース
11
ゼラチンは水25gに入れてふやかしておく。
12
イタリアンメレンゲを作る。ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで6分立てにする。小鍋にメレンゲ用グラニュー糖と水20gを入れ火にかけ115度まで加熱する。
13
卵白のボールにすこしずつシロップを注ぎ入れながらハンドミキサーで泡立てる。シロップは全部いれ、ボールの底が人肌くらいになるまで泡立てる。出来上がったメレンゲから40g計量しておく。
14
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。小鍋にココナッツミルクを入れて火にかけ沸騰直前まであたため、卵黄のボールに入れて混ぜる。鍋に戻してゴムべらで絶えず混ぜながら弱火でとろみをつける。（目安83度）
15
火からおろしてふやかしたゼラチンを入れて溶かし、氷水にあてて絶えず混ぜながらとろみをつける。
16
生クリームを6分立てくらいまで泡立てる。15のボールにメレンゲを半分入れ泡立て器で混ぜ、生クリームを半分入れ泡立て器でまぜる。さらに残りのメレンゲを入れて泡立て器で混ぜ、残りの生クリームを入れてゴムべらで混ぜる。
17
用意しておいた型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
18
レースバランをさし、生クリームやとっておいたデコレーション用チョコムース・ピック・チョコ細工などでデコレーションする。

完成♪