キャラメルプルーンケーキ

作り方

• 1

  ［基本のプルーンピューレを作る］種無しプルーン200gとぬるま湯90gをフードプロセッサーにかけ、なめらかなペーストになるまで撹拌する。多めの分量です。密封して冷蔵庫で一ヶ月ほど保存可能。

  
• 2

  下準備・オーバル型にバターを塗り、粉をはたいて使うまで冷やしておく。・薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。・プルーンピューレとオレンジジュースaを合わせて混ぜておく。

• 3

  プルーンのオレンジ煮を作る。小鍋に種無しプルーンとオレンジジュースbを入れ、中火〜強火にかける。時々裏返しながら水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

  
• 4

  キャラメルクリームを作る。小鍋にグラニュー糖bを入れ、濃いしょうゆ色になるまでしっかり焦がす。火を止め、レンジ等で沸騰直前まで加熱した生クリームを加えて混ぜる。粗熱をとり、ひと肌程度に保温しておく。※この分量で40g強のキャラメルクリームができあがります。全量生地に混ぜ込んでください。

  
• 5

  ボウルに卵とグラニュー糖aを入れ、湯煎に当てながらひと肌程度に温める。湯煎を外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。リボン状に流れるまでしっかりと泡立てたら、最後は低速でキメを整える。低速のまま、プルーンピューレを加えて混ぜる。

  
• 6

  ひと肌に保温しておいたキャラメルクリームを加えて低速で混ぜる。ヘラに持ち替え、粉類を入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わす。

  
• 7

  型の8分目まで入れる。(ひとつにつき、だいたい30g前後の生地量)真ん中に3のプルーンを乗せる。

  
• 8

  180℃に予熱しておいたオーブンで13分焼成。焼きあがったらすぐに型から外し、乾燥しないようビニール袋等に入れて冷ます。※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 9

  艶出しのために杏ジャムを塗る。ジャムは裏ごしして少量の水を加えてとろみがつくまで煮詰める。ジャムが熱いうちに生地の表面に刷毛で塗る。