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バターなし!モカとくるみのラウンドパン

プルーンのピューレをバター代わりに!
しっとりもっちりパンが焼き上がります。

バターの代わりにプルーンピューレを使ってヘルシーに。モカーの香り、くるみたっぷりのラウンドパンです。

発酵は生地の状況に応じて時間を延長してください。中に巻く具材はお好きなもので。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ◆の材料をボウルやカップなどに入れて、ブレンダーやフードプロセッサーで撹拌しピューレ状にする。

    バターなし!モカとくるみのラウンドパン
  • 2

    くるみは予熱なしオーブン、160℃10分で素焼きする。オーブンから出したあと、熱いうちに5〜7mm角くらいの大きさにカットしておく(手で砕く)

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  • 3

    ボウルに○の材料を入れて、木べらで混ぜる。

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  • 4

    真ん中にくぼみを作り、卵黄、ぬるま湯(水を0℃くらいに温めておく)を入れ、イーストを振りいれる

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  • 5

    木べらで全体を混ぜる。
    まとまってきたら、台の上にだして捏ねる。

    バターなし!モカとくるみのラウンドパン
  • 6

    表面がつるんとなり、まとまったら、とじ目を下にして、ラップし、一次発酵40℃25分

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  • 7

    一次発酵終了後、生地にパンチをあたえる。生地をとりだし、丸めなおして、ベンチタイム15分。ラウンド型にスプレーオイルなどで

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  • 8

    とじめを下にして置き、18*30cm生地を伸ばす。

    バターなし!モカとくるみのラウンドパン
  • 9

    ?のくるみ、ワッフルシュガーを全体に散らす。

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  • 10

    手前から少しひっぱりぎみにくるくると巻いていく

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  • 11

    巻き終わりを下にして生地を型に入れる。フタをして二次発酵、40℃25分〜

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  • 12

    二次発酵の確認でフタを開け型から生地が1.5〜2倍の高さに生地が膨らんでいれば二次発酵終了。様子を見ながら、発酵を追加してください。

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  • 13

    焼成、200℃で予熱を入れる。
    予熱が完了したら、200℃20分、型をひっくり返して予熱なし250℃5分焼く。焼きあがったら、型ごと両手で持って、どんどんを衝撃を与えてからフタを開け、パンをとりだして冷ます。

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  • 14

    ほろ苦さの中にワッフルシュガー

    バターなし!モカとくるみのラウンドパン
公開日:2014/3/24 最終更新日:2014/3/24

このレシピの材料

数量:20cmラウンド型1本

  • 材料

  • ○強力粉(レジャンデール使用) … 200g
  • ○薄力粉 … 50g
  • ○黒糖 … 30g
  • ○塩 … 小匙1/2
  • ○スキムミルク … 大匙1
  • ○卵黄 … 1個
  • ○コーヒー(粉) … 大匙1
  • ぬるま湯 … 125g〜
  • インスタントドライイースト … 6g
  • くるみ … 50g
  • ワッフルシュガー … 15g
  • ◆カリフォルニアプルーン(種ぬき) … 200g
  • ◆ぬるま湯 … 90g

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