いちごのパンビ

作り方

• 1

  ボウルに卵白とグラニュー糖aのうちの1/3と塩を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。筋が入ってくるようになれば、残りのグラニュー糖を数回に分けて加えつつしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 2

  卵黄aとバニラオイルを入れて、低速でなじむまで軽く撹拌する。続いておやつインを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わす。

  
• 3

  オーブンシートの上に直径15㎝程度に丸くこんもりと落とす。※シートの下に15㎝の円を書いておいた紙を入れておくとだいたいの目安になります。

  
• 4

  粉糖をたっぷりとふりかけ、180℃に予熱しておいたオーブンで、全体に香ばしい焼き色がつくまで20分程度焼成。焼くと広がります。※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 5

  ＜カスタードクリームを作る＞牛乳にしごいたバニラとグラニュー糖bのうち1/3を入れて火にかける。ボウルに卵黄bと残りのグラニュー糖bを入れて、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。続いて薄力粉を加え、なじむまで混ぜる。

  
• 6

  沸騰直前まで温めた牛乳を卵黄のボウルに注ぎ、ホイッパーで混ぜる。鍋に戻し、強火で一気に炊いていく。全体がぼこぼこ沸いてコシが抜けるまで絶えず混ぜ続ける。バターを入れて溶かす。ボウルに移し、氷水に当てて急冷する。

  
• 7

  生クリームにグラニュー糖cを入れ、８〜９分立てくらいの固めに泡立てる。カスタードを裏ごしする。

• 8

  完全に冷めたビスキュイを半分にスライスし、底生地にカスタードを塗り広げる。半割にしたいちごを並べる。

  
• 9

  上から生クリームを塗り広げる。

  
• 10

  上の生地を乗せて手で軽く押さえて密着させ、冷蔵庫で1〜2時間程度なじませてから食べる。