ホワイトクリスマスケーキ

下準備

・全卵は、室温に出しておく。
・薄力粉は、ふるっておく。
・材料Aの牛乳・バターは同じ容器に入れて、50度程度に温めておく。
・材料Bのシロップは、グラニュー糖・水を耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒ほど加熱して、粗熱がとれたらキルシュを加えて、作っておく。
・型にバター(分量外)を塗り、敷紙をセットしておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに卵を入れ、溶きほぐす。
  グラニュー糖を加え、湯せんにかけて38~40℃の人肌程度になるまで、泡立てていく。
  人肌程度になったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。
  (パワーがあるクイジナートなどの場合は、中速で)

  
• 2

  もったりと白っぽくなり、ハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちて、つまようじがひとり立ちできるくらいになったら、低速にして同じ場所を10秒間くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら、一周ほどさせて生地のキメを整えていく。
  (ここまでで、8~10分ほどかかります)

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を全体に散らすように、再度ふるいながら加える。
  ボウルの底から生地をすくうようにして、ボウルを反時計回りに60度ずつ回しながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせていく。

  
• 4

  粉気がなくなり、しっかり混ざったら、一緒に50度に温めておいたバターと牛乳の容器に3の生地の一部を入れ、混ぜ合わせる。
  再び3のボウルに戻し入れ、生地がツヤっぽくなるまで、よく混ぜ合わせていく。

  
• 5

  4の生地を型に流し入れる。
  型の底をトントンと軽く叩いて、余分な空気を抜く。
  180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、25~27分間ほど焼く。
  ※焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 6

  焼き上がったら、10cmほどの高さから型ごと台に落として、焼き縮みを防止する。
  粗熱がとれるまで天地逆さまにしておき、粗熱がとれたら元の状態に戻す。

  
• 7

  6の底と上面5mmくらいを切り落とし、残りを3枚にスライスする。
  下準備で作っておいたシロップを生地の表裏・側面に、刷毛で軽く打っておく。

  
• 8

  ホイップクリームを作る。
  ボウルにCの生クリーム・グラニュー糖・キルシュを入れる。
  氷水を入れたボウルで底を冷やしながら、泡立てていく。
  ※ボウルの中で、半分はしっかりめ、半分は調整用にやわらかめをイメージして、泡立てていきます。
  (手前のしっかりめのクリームは、サンドに使います)

  
• 9

  ※中にサンドするクリームは、ホイッパーですくうと、しっかりとツノが立つくらいです。

  
• 10

  写真の順番に仕上げていく。
  (底生地→クリーム→スライスしたいちご)

  
• 11

  10の上にさらにクリームをのせ、いちごがうっすら隠れるようにクリームをのばしていく。

  
• 12

  11の上に2段目の生地をのせ、先ほどと同じように作業していく。
  (クリーム・いちごをのせ、さらにその上にクリームをのせて、いちごがうっすら隠れるようにのばしていく)

  
• 13

  12の上に3枚目の生地を重ね、ゴム手袋をした手で軽く押さえて、密着させる。

  
• 14

  8で半分に分け、ゆるめに泡立てておいたクリームを再度ホイッパーで撹拌する。
  (すくうと、ホイッパーの中に少しこもって落ちるくらいのやわらかさにする)

  
• 15

  13の上に14のクリームをたっぷりのせ、回転台をまわしながらパレットナイフでならしていく。
  ※このとき、クリームが側面に垂れるように、たっぷり塗っていきます。
  (これは、側面を後で塗るためです)

  
• 16

  上面が塗れたら、回転台をまわしながら、はみ出たクリームを側面に塗り広げていく。
  ※クリームが足りないときは、随時足していきます。

  
• 17

  上面・側面が塗れたら、最後に上面にはみ出したクリームをパレットナイフを使って、ケーキの中心に向かって、数回に分けてならしていく。
  ※この際、パレットナイフでならす度にクリームをキッチンペーパーなどで拭きとり、常にきれいな状態のナイフで作業してください。

  
• 18

  残ったクリームを再度ホイッパーで撹拌する。
  目安は、ホイッパーですくったツノ先がおじぎするくらい。

  
• 19

  丸口金を付けた絞り袋に18のクリームを入れ、デコレーションしていく。
  しずく型に絞る際は「1-2-3」の3で、口金をケーキの中心部に向けて、絞っていく。
  ※お好みで、残ったクリームを「丸口金 #6」をセットした絞り袋に入れて、ひとつ飛ばしでパールのように絞ると、かわいいです。

  
• 20

  最後に、いちご・お好みのクリスマスピックを飾ったら、出来上がり。