キャラメリゼ胡桃noとろ～り生チョコプリン

作り方

• 1

  ゼラチンはたっぷりの水でふやかしておく。（とろ～り、まるでクリームのようなタイプがよい場合は板ゼラチン1ｇで、4時間以上冷やし固める。少ししっかりしたタイプがよい場合は板ゼラチン2ｇで、2時間以上冷やし固めてください）

  
• 2

  胡桃はフライパンで軽く乾煎りするか、150度のオーブンで10分ほどローストする。

  
• 3

  小鍋にAを入れ、中火にかける。

  
• 4

  ふつふつっとしてきたら、2の胡桃を加え、ざっくりとかき混ぜる。

  
• 5

  水分がなくなり、砂糖が白く再結晶化してくるけど、気にせずかき混ぜる。

  
• 6

  写真のように色づいてきたら火からおろす。

  
• 7

  クッキングペーパーの上にのせ、冷ます。冷ます時には、胡桃を一粒ずつに。離して冷まさないと、冷めた時、全部くっつきますのでご注意を。

  
• 8

  小鍋にBを入れて中火にかける。（大人用はグラニュー糖40ｇで甘さ控えめ＆大人味。お子様用にするならグラニュー糖50ｇのほうがよろしいかと）

  
• 9

  沸騰直前（周囲がふつふつっとしてきたら）火を止め、チョコレート、水気を絞ったゼラチンを入れ、余熱で溶かす。

  
• 10

  チョコレートが完全に溶けたら、氷水にあてる。ゴムベラでかき混ぜながら、少しとろみがつくまで冷ます。（量が少ないのですぐに冷めます。冷めると固まってしまうので、ゴムベラの手を止めないように）

  
• 11

  プリンカップに10を少し入れ、7の胡桃のキャラメリゼを入れる。再び10を少し入れ、7のキャラメリゼを入れる・・・を、プリンカップ8分目になるまで繰り返す。（胡桃のキャラメリゼは飾りにも使うので、形のよいものを7～8個だけとっておく）

  
• 12

  冷蔵庫に入れ2時間以上冷やし固める。

  
• 13

  ボウルにCを入れ、7～8分目、少しゆるめに泡立て、12のプリンの上にのせる。（絞り袋がなければスプーンでも大丈夫です。あたしはスプーンで落としてます）

  
• 14

  キャラメリゼ胡桃をのせ、ピック、ミントの葉などを飾り、包丁の背で砕いたキャラメリゼ胡桃をふりかけ、できあがり。

  
• 15

  ラッピングは、プリン瓶の蓋を閉め、12ｃｍ正方形に切った不織布をかぶせ、輪ゴムなどで固定する。輪ゴムを隠すようにリボンを結び、タグをかければできあがり。

  
• 16

  使用した生クリーム。乳成分不使用の豆乳ホイップです。（スーパーで180円くらいで売ってます）

  
• 17

  使用したチョコレート。使われている乳化剤が大豆由来のものなので、卵アレルギー対応です。

  
• 18

  まったり濃厚でクリーミーなチョコプリンです。あたしは、ゼラチン1ｇ使用で、まるでクリームのようなとろ～りタイプが好き♪（←ホントチョコレートクリーム食べてるみたい）