柑橘ピールとチョコのココアブレッド。

作り方

• 1

  水は人肌程度に温めておく。（冬場のみ）
  計量したイーストに、水（分量内から大２）を加え、ダマが残らないようによく混ぜておく。

• 2

  パンこね機に、強力粉、塩、砂糖、バターミルクパウダーを入れて、スプーンでぐるぐると混ぜる。全卵と水、１で溶いたイーストを加え、低速で１０分こねる。

  
• 3

  生地がまとまってきたら、バターを加える。バターが馴染むように数分低速でこねたら、高速に変えて１０分こねる。

  
• 4

  チョコチップと刻んだ柑橘ピールを加え、数分高速でこねて混ぜ合わせる。

  
• 5

  生地を丸くととのえ、深めのボウルに入れる。オーブンを４０度（冬場のみ）に設定し、約４０分発酵する。生地が２倍くらいに発酵すればOK。

  
• 6

  生地を軽く押してガス抜きをし、６等分にして、丸くととのえる。乾燥しないようにタオルをのせ、１５分おく（ベンチタイム）

  
• 7

  再度、生地を軽く押してガス抜きをし、丸くととのえる。オーブンを４０度（冬場のみ）に設定し、約４０分発酵する。発酵が終わったら、中心に浅く切り込みを入れる。

  
• 8

  １９０度で予熱したオーブンで、１８０度にして約１３分焼く。