全粒粉入りカリもちベーグル

作り方

• 1

  水は人肌程度に温めておく。（冬場のみ）
  計量したイーストに、水（分量内から大３）を加え、ダマが残らないようによく混ぜておく。

• 2

  パンこね機に、強力粉、全粒粉、塩、砂糖を入れて、スプーンでぐるぐると混ぜる。水と１で溶いたイーストを加え、低速で１０分こねる。

  
• 3

  生地がまとまってきたら、サラダ油を加える。油が馴染むように数分低速でこねたら、高速に変えて１５分こねる。

  
• 4

  生地を丸くととのえ、深めのボウルに入れる。オーブンを４０度（冬場のみ）に設定し、約４０分発酵する。

  
• 5

  このように、生地が２倍くらいに発酵すればOK。

  
• 6

  生地を軽く押してガス抜きをし、１２等分にする。乾燥しないようにタオルをのせ、１５分おく。（ベンチタイム）

  
• 7

  成形をする。綿棒で生地を細長い楕円形にのばし、両端を折りたたむ。

  
• 8

  織り込んだ側面をくっつけて細く棒状にし、片方を綿棒で薄くのばしたら、端を包むようにくっつけてドーナツ型にする。

  
• 9

  正方形に切ったオーブンシートの上に生地をのせる。オーブンを４０度（冬場のみ）に設定し、約４０分発酵する。

  
• 10

  大きめのフライパンにお湯を沸かし、砂糖を溶かす。ベーグルの両面を１５秒程度茹でる。（沸騰させないこと）

  
• 11

  １９０度で予熱したオーブンで、約１５分焼く。