抹茶と苺の桜モンブラン☆

作り方

• 1

  卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーですり合わせる。油、豆乳を順に加えてその都度しっかり混ぜ合わせ、合わせておいた薄力粉と抹茶をふるい入れて混ぜ合わせる。

  
• 2

  A卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくもこもこしてきたらAグラニュー糖を３回に加えて加え、最後はホイッパーに持ち替えて、キメの細かいメレンゲを作る。

  
• 3

  メレンゲをひとすくい１に加えてしっかり混ぜ合わせ、メレンゲに戻し入れ、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 4

  わら半紙を敷いた鉄板に流し入れ、高い位置から一度落として大きな空気を抜いて、１９０℃に余熱したオーブンで１５分焼く。

  
• 5

  粗熱が取れたらアルミホイルをかけて裏返し、 粗熱がとれたらラップで包んで、ケーキクーラーの上で完全に冷ます。

  
• 6

  わら半紙、アルミホイルをはがし、表面の焼き色も一緒にはがすとクリームのなじみが良いです。
  コップやセルクルで丸く型抜く。

  
• 7

  こしあん、苺を乗せる。

  
• 8

  B生クリームにのグラニュー糖、ラム酒を加えて泡立て、苺を隠すように絞る。冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 9

  桜餡に生クリームの半量を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

  
• 10

  残りの生クリームを６分立てに泡立て、９に加えて混ぜ合わせる。絞りやすい固さになるまでホイッパーで泡立てる。

  
• 11

  片目口金を付けた絞り袋に入れて抹茶シフォンから生クリームのトップにむけて絞り出す。
  
  トップに生クリームを絞り、塩抜きした桜の花を乗せて完成！